شوربة العدس على الموقد
تعتمد هذه الشوربة على الطهي الهادئ المنتظم حتى يلين العدس ويثخن المرق بشكل طبيعي. عن طريق تشويح قاعدة النكهات العطرية لديك - البصل والجزر والكرفس - حتى يصبح البصل شفافًا قبل إضافة العدس الجاف والمرق، فإنك تبني أساسًا يمنح الشوربة عمقًا دون الحاجة إلى مرق لحم مطهي لفترة طويلة.
انتبه إلى نسبة السائل
يمتص العدس الماء بشكل مختلف بناءً على عمره؛ احتفظ بكوب إضافي من المرق الدافئ بالقرب منك في حال ثخن الشوربة كثيرًا أثناء طهي العدس.
- قدر كبير ثقيل القاع
- ملعقة خشبية
- سكين شيف
What goes in.
- 1 كوبعدس بني أو أخضر، مغسول ومنقى
- 1بصل أصفر، مفروم ناعم
- 2جزر، مقطع مكعبات صغيرة
- 2أعواد كرفس، مقطعة مكعبات صغيرة
- 3 فصوصثوم، مفروم
- 5 أكوابمرق خضار أو دجاج
- 1 ملعقة صغيرةزعتر مجفف
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- حسب الرغبةملح كوشير وفلفل أسود
بناء القاعدة
اطبخ الخضروات على نار متوسطة حتى يفقد البصل حدته ويلين الجزر قليلاً. هذا يطلق السكريات ويبني قاعدة توفر هيكلًا للعدس.
The method.
تسخين الزيت
ضع القدر على نار متوسطة وأضف زيت الزيتون. عندما يبدأ باللمعان، أضف البصل والجزر والكرفس.
تشويح القاعدة
اطبخ لمدة 7 دقائق تقريبًا، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح البصل طريًا ويبدأ في التحول إلى لون ذهبي باهت.
تحميص الثوم
أضف الثوم والزعتر. قلّب لمدة 60 ثانية حتى تمتلئ رائحة المطبخ.
طهي العدس
أضف العدس المغسول والمرق. اترك الخليط حتى يغلي بلطف، ثم خفف الحرارة إلى درجة منخفضة.
الطهي النهائي
غطِّ القدر جزئيًا واطبخ لمدة 30 إلى 35 دقيقة. اختبر حبة عدس؛ يجب أن تكون طرية ولكن تحتفظ بشكلها.
التتبيل
ارفع القدر عن النار وحرّك الملح والفلفل. اتركه لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
Other turns to take.
إضافة خضروات ورقية
أضف حفنتين من السبانخ الصغيرة أو الكرنب المفروم بعد إطفاء الحرارة، واترك الحرارة المتبقية لتذبلها.
لمسة حمضية منعشة
أضف عصرة من عصير الليمون الطازج قبل التقديم مباشرة لتعزيز النكهات.
When it doesn't go to plan.
اغسل العدس دائمًا تحت الماء البارد لإزالة أي غبار أو شوائب.
إذا بدت الشوربة رقيقة جدًا بعد الطهي، اسحق جزءًا صغيرًا من العدس على جانب القدر بملعقتك لإطلاق النشا وتثخين المرق.
تجنب إضافة الملح حتى النهاية؛ يمكن للملح أن يقسّي قشور العدس إذا أضيف مبكرًا جدًا في عملية الطهي.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام العدس الأحمر؟
ينفصل العدس الأحمر بشكل أسرع وسيتحول إلى قوام شبيه بالعصيدة؛ استخدم العدس البني أو الأخضر للحصول على شوربة ذات قوام مميز.
كيف أعرف إذا كان ناضجًا؟
يجب أن يكون طريًا بما يكفي لسحقه بسقف فمك دون ترك مركز صلب أو طباشيري متبقٍ.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe