سلطة البيض الكلاسيكية
اسلق البيض حتى تتماسك الصفار، ثم قطعه إلى قطع بحجم اللقمة واخلطه مع مزيج من المايونيز والخردل والأعشاب العطرية. السر هو الحفاظ على قطع البيض كبيرة بدلاً من هرسها إلى معجون، مما يحافظ على القوام ضد المادة الرابطة الكريمية.
أهمية البرودة
يجب أن يكون البيض باردًا تمامًا قبل خلطه. إذا كان البيض لا يزال دافئًا، فإن المايونيز سيذوب ويصبح زيتيًا بدلاً من تغليف البيض بشكل صحيح.
- قدر متوسط الحجم
- ملعقة مثقوبة
- وعاء كبير
- سكين شيف
- ملعقة مطاطية
What goes in.
- 8بيض كبير
- 1/2 كوبمايونيز
- 1 ملعقة كبيرةخردل ديجون
- 2 ملعقة كبيرةكرفس، مقطع مكعبات صغيرة
- 1 ملعقة كبيرةثوم معمر طازج، مفروم
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/4 ملعقة صغيرةفلفل أسود، مطحون طازجًا
بروتين متحكم فيه
ضع البيض في القدر، وغطيه بالماء البارد بارتفاع بوصة واحدة، ثم اغلِ الماء. بمجرد الغليان، ارفع القدر عن النار وغطه؛ هذا يضمن بقاء البياض طريًا بينما يصل الصفار إلى قوام متماسك ولكنه كريمي.
The method.
اسلق البيض
اغلِ الماء، ثم ارفع القدر عن النار تمامًا. غطِ القدر بغطاء واتركه لمدة 11 دقيقة بالضبط.
صدمة وتقشير
انقل البيض إلى وعاء من الماء المثلج فورًا. بمجرد أن يبرد، قشره تحت تيار رفيع من الماء الجاري لضمان مظهر ناعم.
التقطيع
قطع كل بيضة إلى ست إلى ثماني قطع. تريدها صغيرة بما يكفي لتماسكها معًا ولكن كبيرة بما يكفي لرؤية أجزاء الصفار والبياض المميزة.
الاستحلاب
في وعاء منفصل، اخفق المايونيز والخردل والملح والفلفل حتى يصبح المزيج متجانسًا. أضف الكرفس والثوم المعمر.
الخلط
أضف البيض المقطع برفق إلى الصلصة. استخدم ملعقة مطاطية للتقليب من الأسفل إلى الأعلى، مع الحرص على عدم سحق الصفار.
Other turns to take.
بالكاري
أضف 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري الأصفر إلى خليط المايونيز للحصول على نكهة قوية وترابية.
باللحم المقدد والبصل الأخضر
أضف شريحتين من لحم البيكون المقرمش المفتت وملعقة كبيرة إضافية من أوراق البصل الأخضر المقطعة شرائح رفيعة.
When it doesn't go to plan.
البيض القديم أسهل في التقشير من البيض الطازج؛ إذا أمكن، اشترِ بيضك قبل يومين من تخطيطك لسلقه.
لا تتخطى الكرفس؛ القرمشة ضرورية لموازنة كثافة الصفار.
إذا كان لديك وقت، اترك السلطة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل التقديم لتختلط النكهات.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبحت سلطة البيض مائية؟
عادةً ما يحدث هذا إذا كان البيض دافئًا جدًا عند خلطه أو إذا لم يتم تجفيف الكرفس بشكل صحيح بعد غسله. تأكد من أن جميع المكونات باردة وجافة.
هل يمكن تجميد سلطة البيض؟
لا. سينفصل المايونيز وسيصبح بياض البيض قاسيًا وغير مستساغ المذاق عند إذابته.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe