كيفية تسعير أصناف قائمتك
التسعير ليس تخمينًا لما سيتحمله السوق؛ بل هو تتبع لحركة المال من المورد إلى الطبق. بمجرد معرفة تكلفة طبقك، يمكنك التوقف عن العمل بالغريزة والبدء بالعمل بالبيانات.
اجمع فواتيرك
لا يمكنك تسعير ما لم تقم بقياسه. جهّز أحدث فواتير التسليم وميزان مطبخ للتحقق من الإنتاج الفعلي لمكوناتك المجمعة.
- ميزان مطبخ رقمي
- برنامج جداول بيانات
- فواتير موردين حديثة
What goes in.
- 100%إجمالي سعر القائمة
- متغيرتكاليف المكونات الخام
- 3-5%هامش للهدر والانكماش
صيغة تكلفة الطبق
اقسم إجمالي تكلفة المكونات الخام لكل حصة على نسبة تكلفة الطعام المستهدفة (معبر عنها كرقم عشري) للوصول إلى سعر القائمة.
The method.
تفصيل الوصفات
قم بإدراج كل مكون في الطبق، بما في ذلك الزيت والملح وزينة الطبق. احسب التكلفة لكل جرام أو ملليلتر بناءً على سعر شرائك المجمع.
حساب الإنتاج
وزن الخضروات والفواكه بعد التقليم والتقشير. إذا اشتريت 10 أرطال من البطاطس ولكن حصلت على 8 أرطال فقط من المنتج القابل للاستخدام، فيجب حساب التكلفة لكل جرام بناءً على الـ 8 أرطال، وليس الـ 10.
تحديد نسبتك
حدد نسبة تكلفة الطعام المستهدفة - عادة ما بين 25% و 35%. إذا كانت تكلفة طبق ما 3.00 دولارات وأردت تكلفة طعام بنسبة 30%، فاقسم 3.00 على 0.30 للحصول على سعر قائمة بقيمة 10.00 دولارات.
احتساب الهدر
أضف نسبة مئوية صغيرة - عادة 3% إلى 5% - إلى تكلفتك الخام لاستيعاب الانسكابات، أو التلف، أو أخطاء المطبخ قبل إجراء حساب التسعير النهائي.
When it doesn't go to plan.
قم دائمًا بتحديث تكاليفك عندما تتغير أسعار الموردين، حتى لو ببضعة سنتات.
لا تتجاهل التكاليف 'الخفية' مثل التوابل، أو زيت القلي، أو مواد التعبئة والتغليف للطلبات الخارجية.
إذا نتج عن الحسابات سعر يبدو مرتفعًا جدًا لسوقك، فيجب عليك تبسيط الطبق أو العثور على مصدر مكونات أقل تكلفة.
The ones that keep coming up.
ما هي نسبة تكلفة الطعام 'الجيدة'؟
لا يوجد رقم عالمي. يعتمد الأمر على نفقاتك العامة، وتكاليف العمالة، وحجم العمل. تسعى معظم المطاعم الراسخة للحفاظ على تكاليف الطعام بين 25% و 35% من إجمالي الإيرادات.
كيف يمكنني احتساب المكونات التي تستخدم بكميات صغيرة؟
بالنسبة للمكونات الأساسية مثل الملح والفلفل أو البهارات المجففة، حدد مبلغًا ثابتًا صغيرًا - مثل 0.05 دولار أو 0.10 دولار - لكل طبق لتغطية فئة 'الاستخدام حسب الحاجة' بالكامل للمخزن.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe