سلطة قيصر الكلاسيكية
تعتمد سلطة القيصر الأصيلة على مستحلب قوي من صفار البيض والثوم والأ μποق (الأنشوجة) والزيت، تُخلط مع قلوب الخس الروماني الباردة والمقرمشة والمقطعة باليد. يجب أن يغطي الصلصة كل ورقة دون أن تتجمع في قاع الوعاء، مع موازنة حدة قرمشة خبز الكروتون المحمص والجبن الصلب المبشور حديثًا.
الحرارة صديقتك الأفضل.
احتفظ بقلوب الخس الروماني في أبرد جزء من الثلاجة حتى اللحظة الأخيرة. الخس بدرجة حرارة الغرفة يذبل فورًا تحت وزن الصلصة.
- وعاء سلطة خشبي
- مضرب يدوي
- سكين شيف
- سكين خبز مسنن
- صينية خبز
What goes in.
- 2 كبيرقلب خس روماني، مغسول ومجفف جيدًا
- 3 أكوابخبز العجين المخمر (ساور دو) عمره يوم، مقطع إلى قطع بحجم 2.5 سم
- 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 1 كبيرصفار بيض، بدرجة حرارة الغرفة
- 2 فصثوم، مهروس ليصبح عجينة مع ملح بحري
- 4شرائح أنشوجة محفوظة في زيت، مفرومة
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج
- 1/2 كوبزيت محايد، مثل زيت بذور العنب
- 1/2 كوبجبنة بارميجيانو ريجيانو، مبشورة رقيقة
الإضافة بالتيار البطيء
سر الصلصة المستقرة والكريمية هو إضافة الزيت المحايد قطرة قطرة إلى صفار البيض والعطريات قبل زيادته إلى تيار رفيع وثابت. إذا استعجلت هذه الخطوة، سينفصل الزيت.
The method.
تحميص الكروتون
اخلط قطع الخبز مع زيت الزيتون ورشة ملح. اخبز على درجة حرارة 190 درجة مئوية حتى تصبح الأطراف ذهبية داكنة ويبقى الوسط مقرمشًا قليلاً.
تحضير القاعدة
في قاع الوعاء الخشبي، اخفق صفار البيض وعجينة الثوم والأنشوجة وعصير الليمون حتى يصبح الخليط باهتًا ومهواً قليلاً.
الاستحلاب
مع الخفق المستمر، أضف الزيت المحايد قطرة قطرة. بمجرد دمج نصف الزيت وأصبح القوام سميكًا مثل الكريمة الثقيلة، صب الزيت المتبقي في تيار رفيع وثابت.
التجميع
مزق أوراق الخس الروماني الباردة إلى قطع بحجم اللقمة. أضفها إلى الوعاء واستخدم يديك لغمر كل ورقة بالصلصة جيدًا. أضف الكروتون ونصف كمية الجبن في اللحظة الأخيرة.
التقديم
قدم السلطة فورًا، مع رش الجبن المبشور المتبقي والفلفل الأسود المطحون حديثًا.
Other turns to take.
خس روماني مشوي
اقطع قلوب الخس إلى نصفين طوليًا واشويها على الشواية الساخنة من جانب القطع لمدة 60 ثانية قبل خلطها بالصلصة.
When it doesn't go to plan.
لا تستخدم أبدًا الجبن المبشور مسبقًا؛ فهو يحتوي على عوامل مانعة للتكتل تفسد قوام الصلصة.
إذا كانت صلصتك سميكة جدًا، أضف ملعقة صغيرة من الماء الدافئ لتخفيفها.
للحصول على أنقى نكهة، تذوق الأنبوغة أولاً؛ إذا كانت مالحة جدًا، استغنِ عن الملح الإضافي في عجينة الثوم.
The ones that keep coming up.
هل يمكن استخدام محضرة الطعام؟
يمكنك ذلك، لكنه يميل إلى تهوية الصلصة بشكل مفرط، مما يجعلها رغوية بدلًا من كريمية. المضرب اليدوي والوعاء يمنحانك تحكمًا أفضل في القوام.
لماذا تذبل الأوراق؟
الصلصة حمضية. إذا قمت بتتبيل السلطة قبل وقت طويل، فإن الحمض يكسر جدران الخلايا في الخس. قم دائمًا بتتبيلها قبل ثوانٍ من تقديمها على الطاولة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe