اختيار سكين الشيف الأول الخاص بك
سكين الشيف هو الأداة الوحيدة التي ستلجأ إليها في تسعين بالمائة من الوقت الذي تقضيه في المطبخ. تجنب المجموعات؛ استثمر ميزانيتك في نصل واحد يبدو وكأنه امتداد لذراعك.
امسكه قبل أن تشتريه.
جودة السكين لا تهم إذا كان المقبض سميكًا جدًا بالنسبة لقبضتك أو ثقيلًا جدًا لمعصمك. قم بزيارة متجر وقم بتقليد قبضة القرص - امسك قاعدة النصل بين إبهامك وسبابتك؛ لترى ما إذا كان توزيع الوزن يبدو محايدًا.
- لوح تقطيع (خشب أو مطاط، تجنب الزجاج/الحجر)
- قضيب شحذ
- حجر شحذ (للصيانة اللاحقة)
التحكم عبر النصل
لا تمسك السكين أبدًا عن طريق لف أصابعك حول المقبض فقط. قرص دعامة المعدن بين إبهامك وسبابتك المنحنية؛ هذا يضع مركز الثقل في يدك ويمنحك دقة كاملة على الطرف.
The method.
قم بتقييم الدعامة
ابحث عن دعامة كاملة أو لا شيء على الإطلاق. تجنب الدعامات النصفية التي تجعل شحذ طول الحافة بالكامل صعبًا مع تآكل المعدن.
افحص الذيل (اللسان)
الذيل الكامل - حيث يمتد الفولاذ بطول المقبض بأكمله - يوفر التوازن والسلامة الهيكلية اللازمة لتحمل سنوات من التقطيع.
اختبر الوزن
يجب أن لا يشعر السكين بأنه خفيف جدًا أو ثقيل جدًا. إذا سحب معصمك للأسفل، فسوف يرهقك قبل الانتهاء من تقطيع البصل.
When it doesn't go to plan.
فولاذ الكربون العالي يحتفظ بحافة أكثر حدة ولكنه يتطلب التجفيف الفوري لمنع الصدأ.
الفولاذ المقاوم للصدأ أكثر تساهلًا في المطابخ المزدحمة ولكنه يتطلب شحذًا متكررًا.
لا تضع سكينًا جيدًا في غسالة الصحون أبدًا؛ الحرارة العالية والمنظفات ستؤدي إلى تدهور مادة المقبض وتعتيم الحافة.
The ones that keep coming up.
هل أحتاج إلى مجموعة للمبتدئين؟
لا. سكين الشيف، وسكين تقشير صغير، وسكين خبز مسنن ستتعامل مع كل مهمة تواجهها لسنوات.
كم مرة يجب أن أشحذه؟
استخدم قضيب شحذ كل بضع استخدامات لإعادة محاذاة الحافة، وقم بشحذه احترافيًا أو استخدم حجرًا كل ستة أشهر تقريبًا حسب حجم الاستخدام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe