اختيار الخضروات الورقية وتخزينها
الخضروات الورقية كائنات حية حتى بعد قطفها، وستستمر في التنفس والتدهور إذا عاملتها كعناصر غذائية مستقرة. فهم كيفية إدارة مستويات رطوبتها هو الفرق بين سلطة مقرمشة وفوضى ذابلة بحلول يوم الأربعاء.
تجنب فخ أكياس الخضروات المميت
العدو الرئيسي للخضروات الطازجة هو غاز الإيثيلين المحتبس والرطوبة الزائدة، وكلاهما يسرع من عملية التلف. إذا اشتريت الخضروات في عبوة بلاستيكية، افتحها قليلاً لتسمح لها بالتنفس فور وصولك إلى المنزل.
- مغسلة سلطة
- مناشف ورقية
- أكياس تخزين كبيرة
What goes in.
- 1 حزمةخضروات قوية مثل الكرنب، أو اللفت، أو السلق
- 1 حزمةخضروات رقيقة مثل السبانخ، أو الجرجير، أو الماش
إدارة رطوبة السطح
ضع منشفة ورقية جافة داخل كيس التخزين لامتصاص التكثيف قبل أن يستقر على الأوراق، مما يمنع التعفن الذي يجعل الخضروات لزجة.
The method.
الفحص
في المتجر، ابحث عن لون حيوي وموحد. بالنسبة للخضروات المجمعة، اكسر ساقًا؛ إذا انحنت بدلاً من أن تنكسر بشكل مقرمش، فإن النبات يفقد بالفعل ضغط الامتلاء الخاص به.
التحضير للتخزين
لا تغسل حتى تصبح جاهزًا للأكل. إذا كان لا بد من الغسل مسبقًا، قم بتمريرها عبر مغسلة السلطة حتى لا تبقى قطرات ماء على الأوراق.
التعبئة
ضع الأوراق في كيس فضفاض مبطن بمنشفة ورقية. انفخ القليل من الهواء في الكيس لإنشاء تأثير وسادة، مما يمنع الأوراق من السحق بعضها فوق بعض.
المكان
قم بتخزينها في درج الخضروات (crisper drawer)، الذي تمت معايرته للحصول على رطوبة أعلى، مع إبعادها عن الفواكه مثل التفاح أو الكمثرى التي تطلق غاز الإيثيلين.
Other turns to take.
الوقوف العمودي
للأعشاب القوية مثل الكزبرة أو البقدونس، قم بقص الأطراف وضعها في وضع مستقيم في كوب من الماء كباقة، مغطاة بشكل فضفاض بكيس.
When it doesn't go to plan.
تخلص من أي أوراق صفراء أو بنية فورًا، لأنها تطلق غازات تسبب تحلل الأوراق السليمة المحيطة بها بشكل أسرع.
إذا ذبلت الخضروات لديك، فإن نقعها لمدة عشر دقائق في وعاء من الماء المثلج غالبًا ما يعيد إليها قرمشتها.
قم دائمًا بتخزين الفطر بشكل منفصل؛ فهو يتطلب مستويات رطوبة مختلفة وسيسبب تلف الخضروات قبل الأوان.
The ones that keep coming up.
لماذا لا ينبغي عليّ غسل خضرواتي فورًا؟
الرطوبة الزائدة هي السبب الرئيسي لنمو البكتيريا. غالبًا ما يؤدي الغسل المسبق إلى إدخال المزيد من الرطوبة التي لا تستطيع سطح الورقة التعامل معها، مما يؤدي إلى لزوجة مبكرة.
هل الخضروات المغسولة مسبقًا في أكياس تستحق العناء؟
إنها مريحة ولكن مدة صلاحيتها أقصر بكثير لأن الغسل والمعالجة الميكانيكية تكسر جدران الخلايا، مما يبدأ التلف في اللحظة التي يتم فيها تعبئتها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe