تحضير الشراب المركز بنكهات مختلفة
تُصنع الشرابات المركزة عن طريق نقع المكونات العطرية - الأعشاب أو التوابل أو قشور الفاكهة - في خليط أساسي من السكر والماء بنسبة 1:1. للحصول على أفضل نكهة، سخّن السكر والماء حتى يذوب السكر تمامًا، ثم ارفع الوعاء عن النار، واترك المكونات العطرية تنقع في السائل البارد حتى تصل النكهة إلى المستوى المطلوب.
التوازن هو كل شيء
تعتمد قوة النكهة في الشراب على مساحة سطح المكونات ووقت النقع، وليس فقط على الحرارة. لا تغلي الأعشاب أو التوابل؛ الحرارة اللطيفة تستخلص الزيوت، بينما الغليان غالبًا ما يستخلص مركبات مرة ذات طعم دوائي.
- قدر صغير
- مصفاة شبكية دقيقة
- وعاء تخزين زجاجي أو زجاجة
- خفاقة
What goes in.
- 1 كوبسكر أبيض حبيبات
- 1 كوبماء مفلتر
- 1/2 كوبأعشاب طازجة (مثل النعناع أو إكليل الجبل) أو 2 ملعقة كبيرة توابل مجففة
النقع البارد مقابل النقع الساخن
استخدم الشراب الساخن مع التوابل المجففة لاستخلاص أقصى نكهة، أما بالنسبة للأعشاب الطازجة الرقيقة، فأضفها فقط بعد أن يبرد الشراب قليلاً للحفاظ على لون زاهٍ وطعم منعش.
The method.
اخلط المكونات الأساسية
ضع السكر والماء في القدر على نار متوسطة. اخفق من حين لآخر حتى يصبح السائل صافيًا تمامًا ولا تتبقى بلورات سكر في القاع.
انقع السائل
ارفع القدر عن النار فورًا. أضف المكونات العطرية وغطِّ الوعاء بغطاء لحبس الزيوت المتطايرة. اتركه لمدة 20 إلى 30 دقيقة، مع التذوق بشكل دوري بملعقة نظيفة.
صفِّ الشراب وخزّنه
بمجرد أن تصل النكهة إلى القوة المطلوبة، اسكب الشراب عبر مصفاة شبكية دقيقة في وعاء زجاجي نظيف. تخلص من المواد الصلبة المنقوعة. ضع ملصقًا على الوعاء بتاريخ التحضير.
Other turns to take.
قشر الحمضيات
استخدم بشر القشر فقط، وتجنب الجزء الأبيض المر (اللب)، وأضفه بينما الشراب لا يزال دافئًا لاستخلاص الزيوت العطرية.
الزنجبيل
قطع الزنجبيل الطازج إلى شرائح رقيقة بدلاً من بشره؛ الشرائح أسهل في التصفية وتنتج شرابًا أنقى وأقل عكارة.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا الماء المفلتر للحصول على نكهة أنقى.
إذا كنت تستخدم عشبًا خشبيًا مثل إكليل الجبل، فإن عودين يكفيان؛ بالنسبة للأعشاب الطرية مثل الريحان، فإن حفنة غير مضغوطة تكون كافية عادةً.
خزّن الشراب في الثلاجة؛ سيحتفظ بجودته لمدة أسبوعين تقريبًا في وعاء زجاجي محكم الإغلاق.
The ones that keep coming up.
لماذا شرابي عكر؟
عادة ما تأتي العكارة من استخدام حرارة زائدة أثناء النقع أو استخدام توابل مطحونة بدلاً من كاملة. إذا أصبح الشراب عكرًا، قم بتصفيته عبر فلتر قهوة.
هل يمكنني استخدام العسل أو السكر البني بدلاً من ذلك؟
نعم، ولكنها تجلب نكهاتها الخاصة المميزة التي يمكن أن تطغى على النكهات الرقيقة. ابدأ بالسكر الأبيض لتعلم كيفية تفاعل المكونات المختلفة مع أعشابك.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe