تركيز القهوة المبردة (باردة)
سر الكوب المتوازن ليس في حبوب القهوة، بل في صبر عملية الاستخلاص. يسمح لك التركيز المناسب بالتحكم في قوة كل مشروب فردي تصنعه طوال الأسبوع.
التناسق هو قيدك الرئيسي.
استخدم أخشن طحن ممكن - فكر في ملح البحر أو الفلفل المكسر - لمنع الكوب النهائي من أن يصبح طينيًا أو قابضًا. إذا كان الطحن ناعمًا جدًا، فستستغرق عملية الترشيح وقتًا طويلاً وسيكون الطعم حادًا.
- وعاء زجاجي كبير أو إبريق
- مصفاة شبكية دقيقة
- شاش أو فلتر قهوة غير مبيض
- ملعقة كبيرة
What goes in.
- 1 كوبحبوب قهوة مطحونة خشنًا
- 4 أكوابماء مفلتر بدرجة حرارة الغرفة
نسبة 1:4
تحدد نسبة الماء إلى القهوة تركيزك. النقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة على الأقل يضمن انتقال الزيوت والسكريات إلى الماء دون سحب التانينات القاسية التي يجبرها الماء المغلي على الخروج.
The method.
امزج
أضف القهوة المطحونة إلى الوعاء واسكب فوقها الماء بدرجة حرارة الغرفة. حرك بلطف بملعقة حتى تتشبع جميع الرواسب.
انقع
غطِ الوعاء واتركه على المنضدة، بعيدًا عن ضوء الشمس المباشر، لمدة 12 إلى 18 ساعة. لا تحركه مرة أخرى خلال هذا الوقت.
صفِّ
بطّن المصفاة بالشاش أو فلتر القهوة وضعها فوق وعاء نظيف. اسكب خليط القهوة عبر الفلتر، واتركه يتساقط بشكل طبيعي. تجنب الضغط على الرواسب، لأن ذلك يطلق الطمي في التركيز الخاص بك.
خزّن
انقل السائل إلى زجاجة نظيفة. احتفظ بها مبردة، حيث ستحتفظ بوضوحها ونكهتها لمدة تصل إلى أسبوعين.
Other turns to take.
تركيز معطر
أضف عود قرفة واحد أو بضع حبات هيل إلى القهوة المطحونة قبل سكب الماء لإضفاء روائح عطرية خفية.
تحميص خفيف
يؤدي استخدام حبوب التحميص الخفيف إلى إنشاء تركيز يبرز النكهات الزهرية والحمضية، وهو مناسب أكثر للشرب أسود فوق الثلج.
When it doesn't go to plan.
خفف بنسبة 1:1 من التركيز إلى الماء أو الحليب للبدء؛ ثم اضبط حسب تفضيلك.
لا تستخدم الماء الساخن؛ الهدف هو استخلاص بطيء وبارد للحفاظ على نكهة نظيفة.
إذا وجدت التركيز مرًا جدًا، قلل وقت النقع بمقدار ساعتين في المرة القادمة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام قهوة مطحونة مسبقًا من المتجر؟
معظم القهوة المطحونة مسبقًا من المتاجر تكون ناعمة جدًا وستؤدي إلى قوام حبيبي ونكهة مفرطة الاستخلاص ومرّة. إذا كان لا بد من استخدامها، قلل وقت النقع إلى 8 أو 10 ساعات.
هل يجب أن أحفظها في الثلاجة؟
نعم. بمجرد تصفية التركيز، يجب تبريده لمنع فساده والحفاظ على سلامة النكهة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe