صناعة المُركّزات المُرّة في المنزل
مجموعة جيدة من المُركّزات المُرّة تعمل كأساس هيكلي لبارّك. أنت لا تصنع مشروبًا هنا؛ أنت تصنع التوابل لكل مشروب ستقوم بتحضيره لاحقًا.
الصبر هو مكونك الأساسي.
الملف الشخصي للنكهة سيتغير بشكل كبير خلال الأسبوع الأول؛ لا تستعجل عملية الاستخلاص.
- وعاءان زجاجيان سعة 16 أونصة مع أغطية محكمة الإغلاق
- مصفاة شبكية دقيقة
- شاش أو فلتر قهوة
- زجاجات قطارة زجاجية صغيرة
What goes in.
- 1 كوبفودكا 100 درجة كحول أو بوربون عالي التركيز
- 2 ملعقة كبيرةجذر جنطيانا مجفف (عامل المرارة)
- 1 ملعقة كبيرةقشر برتقال مجفف
- 1 ملعقة صغيرةقرون هيل كاملة، مسحوقة قليلاً
- 1/2 ملعقة صغيرةقرنفل كامل
- 1 عودقرفة
النقع المتحكم فيه
يعمل الكحول كمذيب للزيوت والتانينات. احتفظ بالوعاء في مكان بارد ومظلم وقم برجّه مرة واحدة يوميًا لضمان ملامسة السائل لكل أجزاء الأعشاب.
The method.
اخلط الأعشاب
ضع جذر الجنطيانا، وقشر البرتقال، والهيل، والقرنفل، والقرفة في الوعاء الزجاجي النظيف.
أضف الكحول
اسكب الكحول فوق الأعشاب، مع التأكد من غمرها بالكامل. أغلق الوعاء بإحكام.
النقع
خزّن الوعاء في خزانة مظلمة لمدة 14 إلى 21 يومًا. قم برج الوعاء لفترة وجيزة كلما مررت بجانبه.
التصفية
مرّر السائل عبر مصفاة شبكية دقيقة مبطنة بفلتر قهوة في وعاء نظيف لإزالة كل الرواسب.
التعبئة
انقل المُركّزات المُرّة النهائية إلى زجاجات قطارة زجاجية صغيرة لسهولة الاستخدام خلف البار.
Other turns to take.
نكهة حمضية قوية
استبدل القرفة والقرنفل بقشر الجريب فروت المجفف وملعقة صغيرة من بذور الكزبرة.
ترابية / توابل
قم بزيادة كمية القرنفل وأضف نصف نجمة يانسون إلى الخليط الأساسي.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا كحولًا بدرجة 100 أو أعلى؛ السوائل ذات التركيز المنخفض ستستخلص النكهات ببطء شديد وقد تسبب التلف.
ضع ملصقًا على أوعيتك بتاريخ البدء حتى لا تفقد تتبع وقت النقع.
إذا كانت المُركّزات المُرّة تبدو قوية جدًا أو 'حارة'، اتركها لتعتدل في الزجاجة لمدة أسبوع آخر قبل الاستخدام.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف متى تكون جاهزة؟
يجب أن تكون الرائحة قوية والطعم مُرًا وعطريًا للغاية. إذا كان الطعم ضعيفًا، اتركه لبضعة أيام أخرى.
هل أحتاج إلى الاحتفاظ بها في الثلاجة؟
لا. المحتوى الكحولي العالي يحافظ عليها صالحة للاستخدام في درجة حرارة الغرفة إلى أجل غير مسمى.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe