إعداد الشاي الفاخر بدقة
كوب الشاي الجيد يعتمد على احترام هشاشة الأوراق. سواء كنت تعد شاي 'إبرة الفضة' الرقيق أو 'أسام' القوي، فالهدف هو استخلاص الزيوت العطرية دون حرق الأوراق.
الماء الطازج يحدث الفرق.
استخدم دائمًا ماءً باردًا ومفلترًا. الماء المعاد غليه يفقد الأكسجين، مما يجعل الشاي يبدو باهتًا وعديم النكهة.
- غلاية كهربائية بتحكم في درجة الحرارة
- ميزان رقمي
- مصفاة شبكية دقيقة
- إبريق شاي سيراميك أو زجاجي
What goes in.
- 3 جرامشاي أوراق سائبة
- 237 ملماء مفلتر
أوقف الساعة
في اللحظة التي ينتهي فيها المؤقت، أزل كل ورقة من الماء. ترك الأوراق تنقع في الإبريق يؤدي إلى مشروب مر وقابض يخفي النكهة الطبيعية للشاي.
The method.
تسخين الماء
اضبط الغلاية على 79 درجة مئوية (175 فهرنهايت) للشاي الأخضر أو الأبيض، أو 96 درجة مئوية (205 فهرنهايت) للشاي الأسود أو الأولونغ. إذا لم يكن لديك غلاية بالتحكم في درجة الحرارة، ارفع الماء عن النار واتركه لمدة دقيقتين قبل صبه.
تدفئة الوعاء
صب قليلًا من الماء الساخن في إبريق الشاي أو الكوب، قم بتدويره لتدفئة السيراميك، ثم تخلص منه. هذا يحافظ على درجة حرارة المشروب ثابتة.
النقع
ضع الأوراق في مصفاة الشاي واسكب الماء فوقها. ابدأ المؤقت: دقيقتان للشاي الأخضر، 3 دقائق للأولونغ، 4 دقائق للشاي الأسود.
الصب والتصفية
ارفع المصفاة أو صب الشاي عبر مصفاة في كوبك فور انتهاء الوقت. امنح الشاي لحظة ليبرد إلى درجة حرارة مريحة للشرب.
Other turns to take.
النقع البارد
اخلط الأوراق الجافة والماء بدرجة حرارة الغرفة في وعاء وضعه في الثلاجة لمدة 8 إلى 12 ساعة. النتيجة تكون سلسة باستمرار وخالية من أي مرارة.
نقعات متعددة
يمكن نقع أوراق الشاي الأولونغ أو البوير عالي الجودة 3 إلى 4 مرات. زد مدة النقع بمقدار 30 ثانية لكل نقعة لاحقة.
When it doesn't go to plan.
إذا كان طعم الشاي ضعيفًا، قم بزيادة كمية الأوراق الجافة بدلاً من زيادة مدة النقع.
لا تعصر أوراق الشاي عند إزالة المصفاة؛ فهذا يطلق مركبات التانين المحتبسة التي تجعل الكوب قاسيًا.
خزّن الأوراق في حاوية محكمة الإغلاق وغير شفافة بعيدًا عن البهارات والقهوة، حيث يمتص الشاي الروائح المحيطة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الميكروويف لتسخين الماء؟
تجنب ذلك. الميكروويف يسخن الماء بشكل غير متساوٍ، مما يؤدي إلى 'نقاط ساخنة' يمكن أن تحرق الأوراق وتمنع الاستخلاص المتساوي.
كيف أعرف إذا كان الماء ساخنًا جدًا؟
إذا كنت تعد الشاي الأخضر ويبدو طعمه معدنيًا أو حادًا، فمن المحتمل أن تكون درجة حرارة الماء مرتفعة جدًا. قلل درجة الحرارة بمقدار 3 درجات مئوية (5 فهرنهايت) للمحاولة التالية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe