إتقان التعامل مع الحديد الزهر
مقلاة الحديد الزهر هي بطارية حرارية؛ فهي تحتفظ بالحرارة لفترة أطول وبشكل متساوٍ أكثر من أي مقلاة أخرى في خزانتك. بمجرد أن تتوقف عن التعامل معها كقطعة زجاج رقيقة وتبدأ في التعامل معها كأداة، تصبح الشريك الأكثر موثوقية في مطبخك.
الحرارة هي مكونك الأساسي
الحديد الزهر يسخن ببطء ولكنه يبقى ساخنًا، لذا اضبط شعلات الموقد قبل وقت طويل من وضع الطعام. الصبر أثناء التسخين المسبق يمنع الالتصاق.
- مقلاة حديد زهر بحجم 12 بوصة
- فرشاة تنظيف من السلاسل المعدنية أو فرشاة ذات شعيرات قوية
- زيت ذو نقطة دخان عالية (مثل زيت بذور العنب أو زيت الكانولا)
- قطعة قماش قطنية أو مناديل ورقية
بناء الأساس
لبناء طبقة غير لاصقة، ضع الزيت بطبقة رقيقة جدًا لدرجة أن تبدو المقلاة جافة، ثم سخنها حتى تبدأ في التدخين. هذا يربط الزيت بالحديد، مما يخلق حاجزًا ناعمًا وزلقًا.
The method.
التسخين المسبق بغرض
اضبط الموقد على درجة حرارة متوسطة إلى منخفضة. اترك المقلاة لمدة خمس إلى سبع دقائق. رش قطرة ماء في المنتصف؛ إذا رقصت وتبخرت فورًا، فالحديد جاهز لاستقبال الدهون.
التحمير
ضع البروتين أو الخضروات في المقلاة. إذا التصق الطعام بالسطح، فلا تجبره. انتظر دقيقة أخرى؛ سيتحرر اللحم من تلقاء نفسه بمجرد تكون قشرة.
التنظيف أثناء الدفء
اغسل المقلاة تحت الماء الساخن الجاري وهي لا تزال دافئة عند اللمس. لا تستخدم الصابون إلا إذا كنت قد طهوت شيئًا ذا رائحة نفاذة بشكل استثنائي، ولا تدعها تنقع أبدًا في الحوض.
التخزين الجاف تمامًا
ضع المقلاة المغسولة مرة أخرى على الموقد على نار هادئة لمدة دقيقة لتبخير كل أثر للرطوبة. افرك نصف ملعقة صغيرة من الزيت على السطح الداخلي قبل نقلها إلى الرف.
When it doesn't go to plan.
إذا ظهر صدأ على مقلاتك، افركها بورق الصنفرة حتى يظهر الحديد الرمادي وابدأ عملية التتبيل من جديد.
تجنب طهي الأطعمة عالية الحموضة مثل صلصة الطماطم لفترات طويلة حتى تكتسب مقلاتك طبقة باتينا عميقة، سوداء، ولامعة.
استخدم ملعقة معدنية؛ فهي تعمل كمكشطة مجهرية مستمرة تسوي طبقة التتبيل في كل مرة تطبخ فيها.
The ones that keep coming up.
هل لا يمكنني حقًا استخدام الصابون؟
الصابون المعتدل الحديث جيد إذا كان لديك بقايا عنيدة، لكن تجنبه إن أمكن للحفاظ على طبقة الزيت سليمة.
لماذا تبدو مقلاتي لزجة بعد تزييتها؟
لقد استخدمت الكثير من الزيت. امسحه بقطعة قماش جديدة حتى يبدو باهتًا؛ الهدف هو طبقة مجهرية، وليست بركة زيت مرئية.