إتقان نسب الشراب السكري البسيط
تحافظ زجاجة من الشراب السكري على حلاوة متسقة في كل كوب تصبه. إنها تزيل حبيبات السكر غير المذابة وتندمج فوراً في السوائل الباردة التي يرفض السكر الذوبان فيها.
استخدم الحرارة لبناء الرابطة
يعتمد الشراب الشفاف على الذوبان الكامل. لا تدع الخليط يصل إلى درجة الغليان الشديد، لأن ذلك يتبخر الماء ويغير تركيزك.
- قدر صغير
- مضرب سلك أو ملعقة
- وعاء زجاجي نظيف بغطاء
What goes in.
- 1 كوبسكر أبيض حبيبات
- 1 كوبماء مفلتر (للشراب القياسي)
- 2 كوبسكر أبيض حبيبات (للشراب المركز)
أذب حتى يختفي
أوقف التسخين في اللحظة التي يفقد فيها السائل مظهره المعكر. إذا طهيه لفترة أطول، فإنك تحول الشراب إلى قاعدة حلوى أسمك وأغمق.
The method.
اخلط المكونات
صب السكر والماء في قدر صغير على نار متوسطة إلى منخفضة.
قلّب
استخدم مضرب سلك لتحريك السكر. حافظ على الحركة لطيفة لتجنب تناثر السكر على جوانب القدر، مما قد يسبب تبلوراً مبكراً.
راقب الصفاء
بمجرد أن ينتقل السائل من المعتم إلى شفاف كالكريستال، ارفع القدر عن النار فوراً.
برّد وخزّن
اترك الشراب ليبرد تماماً إلى درجة حرارة الغرفة قبل إغلاقه بإحكام في الوعاء. احتفظ به في الثلاجة.
Other turns to take.
شراب ديميرارا
استبدل السكر الأبيض بسكر ديميرارا أو توربينادو للحصول على نكهة أعمق، مع لمسة من دبس السكر.
شراب مُنكه
أضف غصناً من إكليل الجبل، أو عود فانيليا مشقوق، أو قشور حمضيات إلى القدر أثناء تبريد الشراب لاستخلاص الزيوت.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائماً الماء المفلتر للحفاظ على الشراب لامعاً ومستقراً لفترة أطول.
ضع ملصقاً على الوعاء مع التاريخ؛ عادة ما يبقى الشراب بنسبة 1:1 لمدة ثلاثة أسابيع، بينما يستمر الشراب بنسبة 2:1 لمدة تصل إلى شهرين في الثلاجة.
إذا رأيت بلورات تتكون على حافة الوعاء، امسحها؛ فهي تعمل كنقطة بذرة تشجع باقي السكر على التصلب.
The ones that keep coming up.
لماذا نستخدم الشراب المركز بدلاً من القياسي؟
الشراب المركز أقل عرضة لنمو البكتيريا لأن تركيز السكر العالي يثبط الميكروبات. كما أنه يوفر إحساساً أفضل للفم في الكوكتيلات.
هل يمكنني صنعه بدون حرارة؟
نعم، بالنسبة للنسبة 1:1، قم بخض أجزاء متساوية من السكر والماء في وعاء مغلق لعدة دقائق. يستغرق الذوبان وقتاً أطول ولكنه يتجنب الكرملة المستحثة بالحرارة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe