بناء شوربة خضروات الشتاء
شوربة الشتاء ليست وصفة، بل طريقة لاستخلاص النكهات. عن طريق استخلاص السكريات الطبيعية من خضروات الجذور عن طريق الطهي البطيء قبل إضافة السائل، فإنك تنشئ قاعدة لا تتطلب أي مكثفات ثقيلة.
التناسق هو هدفك الأساسي.
قطع خضرواتك إلى قطع متساوية بحجم اللقمة حتى تنتهي من الطهي في نفس الوقت. استهدف قطعًا لا تزيد عن حجم الإبهام لضمان طهيها جيدًا دون أن تتحول إلى هريس.
- قدر هولندي ثقيل القاع
- سكين شيف
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون أو زبدة
- 2 حبة كبيرةكراث، الجزء الأبيض والأخضر الفاتح، مغسول ومقطع شرائح
- 3جزر، مقشر ومقطع دوائر
- 2جزر أبيض (بارسنيب)، مقشر ومقطع مكعبات
- 1كرفس raíz (كرفس أو لفت)، مقشر ومقطع مكعبات
- 4 فصوصثوم، مدقوق
- 6 أكوابماء أو مرق خضروات محايد
- 2 عودزعتر طازج
- 2 كوبكيل أو سلق، منزوع السيقان ومقطع
النار الهادئة هي سر الحلاوة.
اطبخ العطريات والجذور في الدهون على نار متوسطة إلى منخفضة حتى تلين الحواف وتصبح شفافة. هذا يطلق السكريات ويبني أساس نكهة قبل إضافة السائل حتى.
The method.
تعريق العطريات
سخن الدهون في قدرك الهولندي على نار متوسطة. أضف الكراث ورشة ملح. اطهِ حتى يلين ويفقد صلابته، حوالي 8 دقائق.
بناء القاعدة
أضف الجزر، والجزر الأبيض، والكرفس. قلّب لتغليفها بالدهون. اتركها تطهى لمدة 10 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى تبدأ الخضروات في اكتساب لون خفيف عند الحواف.
تحميص الثوم
أضف الثوم المدقوق واطهِ لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته. لا تدعه يتحول إلى بني أو يصبح مرًا.
الطهي على نار هادئة
اسكب السائل وأضف أعواد الزعتر. دع المزيج يصل إلى غليان خفيف، ثم اخفض الحرارة فورًا إلى نار هادئة. غطِ جزئيًا واطهِ لمدة 45 دقيقة.
الإنهاء
أزل أعواد الزعتر. أضف الكيل أو السلق واطهِ لمدة 3 دقائق حتى يذبل ولكنه لا يزال بلون زاهٍ. تبّل بالملح والفلفل حسب رغبتك.
Other turns to take.
إضافة الحبوب
أضف نصف كوب من الفارو أو الشعير المغسول في نفس وقت إضافة السائل للحصول على قوام أكثر دسمًا.
لمسة كريمية
أضف نصف كوب من الكريمة الثقيلة أو ملعقة كبيرة من معجون الميسو قبل التقديم مباشرة لإضافة غنى.
When it doesn't go to plan.
احفظ دائمًا الأجزاء الخضراء الصلبة من الكراث لوصفات المرق لاحقًا؛ اغسلها جيدًا لإزالة الرمل العالق.
إذا كانت الشوربة تفتقر إلى العمق، أضف رشة من خل التفاح في النهاية لشحذ النكهات.
تستمر الخضروات في الطهي في الحرارة المتبقية في القدر؛ قدمها فورًا بمجرد أن تذبل الخضروات الورقية للحفاظ على الألوان زاهية.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الخضروات المجمدة؟
غالبًا ما يتم سلق الخضروات المجمدة، مما يعني أنها ستتحلل بشكل أسرع بكثير. أضفها خلال آخر 10 دقائق من الطهي على نار هادئة بدلاً من إضافتها مع الجذور النيئة.
كيف أعرف متى تكون الجذور قد نضجت؟
يجب ألا تقدم الخضروات أي مقاومة عند وخزها بسكين تقشير، ولكنها يجب أن تحتفظ بشكلها عند رفعها بملعقة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe