الدجاجة الكاملة المشوية
يعتمد الدجاج المشوي بشكل جيد على التحكم في درجة الحرارة وسطح جاف. إذا كان الجلد رطبًا، فإنه يتشكل بالبخار بدلاً من أن يصبح مقرمشًا؛ وإذا كانت الحرارة منخفضة جدًا، يصبح لحم الصدر شاحبًا قبل أن يتحمر الجلد.
الجلد الجاف هو سر القرمشة المثالية.
أخرج الدجاجة من الثلاجة قبل الشوي بـ 30 دقيقة لتتخلص من برودتها، وجفف السطح الخارجي بالكامل بمناديل ورقية.
- صينية خبز معدنية ثقيلة بحواف
- رف تبريد سلكي
- خيط مطبخ
- ميزان حرارة فوري للحوم
What goes in.
- 1 (4 باوند)دجاجة كاملة، تم إزالة الأحشاء
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة، طرية
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون خشنًا
- 3 أغصانزعتر طازج
- 1رأس ثوم، مقسوم إلى نصفين عرضيًا
الربط للطهي المتساوي
ربط الأرجل معًا بخيط المطبخ يحافظ على تماسك الدجاجة، مما يمنع الأجنحة والأرجل من الاحتراق قبل أن ينضج لحم الصدر تمامًا.
The method.
تحضير الفرن والصينية
سخن الفرن مسبقًا إلى 425 فهرنهايت (220 درجة مئوية). ضع الرف السلكي داخل صينية الخبز ذات الحواف للسماح للهواء الساخن بالدوران تحت الدجاجة.
تتبيل الدجاجة
ادهن الزبدة الطرية على الجلد. رش الملح والفلفل بكثافة على الصدر والأرجل والأجنحة. ضع الزعتر والثوم داخل تجويف الدجاجة.
الربط والوضع
اربط الأرجل معًا بخيط المطبخ. ادخل أطراف الأجنحة تحت الجسم لمنعها من الاحتراق. ضع الدجاجة بحيث يكون الصدر للأعلى على الرف.
الشوي
ضع الدجاجة في الفرن. اشويها حتى تصل أسمك جزء من الفخذ إلى 165 فهرنهايت (74 درجة مئوية) حسب قراءة ميزان الحرارة الفوري، وعادة ما يستغرق ذلك من 60 إلى 75 دقيقة.
الراحة
انقل الدجاجة إلى لوح تقطيع. اتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة قبل التقطيع؛ هذا يسمح للعصائر بإعادة الانتشار في اللحم.
Other turns to take.
الليمون والأعشاب
ضع نصف ليمونة داخل التجويف مع الثوم للحصول على نكهة منعشة وعطرية.
بالبهارات
أضف 1 ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة و 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون إلى خليط الزبدة للحصول على لون أغمق ونكهة ترابية أكثر.
When it doesn't go to plan.
لا تغسل الدجاجة أبدًا؛ رش الماء ينشر البكتيريا ويمنع الجلد من أن يصبح مقرمشًا.
إذا أصبح الجلد محمرًا بسرعة قبل الوصول إلى درجة الحرارة الداخلية المطلوبة، قم بتغطية الصدر بشكل فضفاض بقطعة من ورق الألمنيوم.
احتفظ بالعظام والهيكل لعمل مرق؛ اغليها مع الماء وبقايا الخضروات لمدة ساعتين.
The ones that keep coming up.
هل أحتاج إلى سقي الدجاجة؟
لا. السقي يتطلب فتح باب الفرن، مما يخفض درجة الحرارة ويضيف الرطوبة إلى الجلد، مما يجعله طريًا.
لماذا دائمًا ما يكون لحم صدري جافًا؟
يُطهى الصدر أسرع من الفخذين. استخدام ميزان حرارة فوري هو الطريقة الوحيدة لإخراج الدجاجة فور وصولها إلى 165 فهرنهايت (74 درجة مئوية).
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe