إتقان الثلاثي الخضار الأساسي
هذا المزيج هو نقطة البداية لعدد لا يحصى من الوجبات. إنه يعمل كمنصة، يوفر قوامًا وعمقًا لا يمكن تحقيقه بمكون واحد فقط.
التوحيد يضمن طهيًا متساويًا
اسعَ إلى قطع بحجم حبة البازلاء تقريبًا. إذا كانت القطع كبيرة جدًا، فستبقى مقرمشة؛ وإذا كانت صغيرة جدًا، فستختفي في الصلصة.
- سكين شيف
- مقلاة ذات قاع سميك أو فرن هولندي
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 2بصل أصفر متوسط الحجم، مفروم ناعمًا
- 3أعواد كرفس، مفرومة ناعمًا
- 2فلفل أخضر حلو، مفروم ناعمًا
- 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي محايد أو زبدة غير مملحة
نار هادئة وبطء للحصول على الحلاوة
اطهِ الخضروات على نار متوسطة منخفضة حتى يفقد البصل لونه الأبيض الحاد ويصبح شفافًا. أنت تبحث عن خروج الرطوبة، وليس عن تحمير الحواف.
The method.
جهز المكونات (Mise en place)
قطّع البصل والكرفس والفلفل إلى مكعبات متناسقة بحجم ربع بوصة (حوالي 0.6 سم). احتفظ بها في أكوام منفصلة أو في وعاء كبير واحد بعد التقطيع.
سخّن الدهون
ضع المقلاة على نار متوسطة. أضف الزيت أو الزبدة وانتظر حتى يتلألأ أو تتكون رغوة.
أضف المكونات العطرية
أضف الخضروات الثلاث إلى المقلاة دفعة واحدة. قلّب لتغليفها بالكامل بالدهون.
اضبط الحرارة
خفّض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. اطهِ لمدة 10 إلى 15 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يلين الكرفس ويصبح البصل طريًا بلون كهرماني خفيف.
Other turns to take.
القاعدة الحارة
أضف فلفل الهالابينو مفرومًا أو رشة من الفلفل الأحمر الحار (الكايين) خلال الدقائق الثلاث الأخيرة من الطهي.
إضافة الثوم
أضف ثلاثة فصوص ثوم مفروم خلال الدقيقة الأخيرة من عملية الطهي لتجنب الاحتراق.
When it doesn't go to plan.
استخدم مقلاة ذات قاع سميك لتوزيع الحرارة بالتساوي ومنع البصل من الاحتراق في بقعة واحدة.
إذا بدت المقلاة جافة أثناء الطهي البطيء، أضف ملعقة كبيرة من الماء؛ سيساعد ذلك على تبخير الخضروات وتسريع عملية تطرية البصل.
احتفظ ببقايا الكرفس والفلفل في كيس مجمد لتضيفها إلى مرق الحساء المنزلي القادم.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام البصل الأحمر بدلاً منه؟
البصل الأحمر أعلى في السكر واللون. سيغير ذلك مظهر قاعدتك ويقدم نكهة مختلفة وحلوة قليلاً، لكنه سيفي بالغرض في حالة الضرورة.
كيف أعرف متى انتهى؟
يجب أن يبدو الخليط طريًا، منكمشًا، وأن تكون رائحته عطرة بشكل ملحوظ. يجب أن يكون الحجم قد قلّ بالثلث على الأقل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe