تحضير مرق الخضروات منزلياً
رمي قشور البصل وأطراف الجزر هو هدر للنكهة العميقة. عندما تحتفظ بكيس من بقايا الخضروات في الفريزر، لديك أساس لوجبة حقيقية جاهزة للغليان كلما احتجت إليها.
تحكم في التوازن المر.
تجنب الخضروات الصليبية مثل البروكلي، القرنبيط، أو الملفوف، لأنها تجعل المرق ذو طعم حاد ومعدني بعد الغليان الطويل. التزم بعائلات الجذور والبصل العطرية الكلاسيكية.
- قدر كبير للمرق
- مصفاة شبكية دقيقة
- وعاء عميق للتصفية
What goes in.
- 1 كجممزيج من بقايا الخضروات (قشور البصل، أطراف الجزر، أعواد الكرفس، سيقان الفطر، أوراق الكراث الخضراء)
- 2بصل أصفر، مقطع أرباع
- 3جزر، مغسول ومقطع
- 2أعواد كرفس، مع الأوراق
- 5فصوص ثوم، مهروسة
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود كاملة
- 2ورق غار
- 3 لترماء بارد
الغليان الهادئ
حافظ على الحرارة منخفضة بما يكفي لكسر سطح السائل بفقاعات قليلة بشكل متقطع. الغليان الشديد يدمج زيوت الخضروات والنشويات، مما يجعل المرق غائماً وطينياً.
The method.
تحضير المكونات العطرية
اغسل جميع الخضروات جيداً. إذا كنت تستخدم قشور البصل، تأكد من أنها نظيفة؛ فهي تمنح اللون الكهرماني العميق للسائل النهائي.
الخلط
ضع جميع الخضروات والمكونات العطرية وحبوب الفلفل في القدر وغطها بالماء البارد. البدء بالماء البارد ضروري لاستخلاص أقصى نكهة مع ارتفاع درجة الحرارة.
الغليان الهادئ
اجعل القدر يصل إلى غليان هادئ جداً على نار متوسطة. بمجرد أن يبدأ في الغليان، خفف النار وغطِ القدر جزئياً. اتركه يغلي لمدة 60 إلى 75 دقيقة.
التصفية
ضع مصفاة شبكية دقيقة فوق وعاء كبير. اسكب المحتويات بعناية عبر المصفاة. اضغط برفق على الخضروات لاستخلاص السائل المتبقي، ثم تخلص من المواد الصلبة المستهلكة.
Other turns to take.
مرق مشوي
اخلط الخضروات بالزيت واشويها في فرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية حتى يصبح لونها بنياً داكناً قبل الغليان للحصول على نكهة أعمق وكرملية.
بنكهة الفطر القوية
أضف كمية وفيرة من سيقان الفطر المجفف (شيتاكي) أو الفطر الطازج (كرميني) لمنح المرق قواماً ثقيلاً وغنياً بالأومامي.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بكيس مجمد بسعة 4 لترات في الفريزر وأضف إليه بقايا الخضروات النظيفة على مدار الأسبوع.
لا تضف الملح أثناء الغليان؛ حافظ عليه محايداً حتى تتمكن من التحكم في تتبيل الطبق الذي ستستخدمه فيه لاحقاً.
إذا كان لديك الكثير من البقدونس، أضف حفنة من السيقان في نهاية الغليان لإضفاء لمسة من الانتعاش.
The ones that keep coming up.
ما هي مدة صلاحيته؟
يبقى صالحاً لمدة 4 أيام في الثلاجة أو لمدة تصل إلى 3 أشهر في الفريزر.
لماذا المرق الخاص بي غائم؟
ربما تركت الماء يغلي بشدة، مما يكسر النشويات في الخضروات. حافظ على فقاعات هادئة وبطيئة في المرة القادمة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe