تنظيم أوقات إدخال الأطباق إلى الفرن
الفرن بيئة مغلقة تعتمد على تدفق هواء ثابت. عندما تزدحم الفرن بالأطباق أو تدخل إليه أشياء باردة، فإنك تغير التوازن الداخلي للجهاز. إدارة هذا التدفق هي الفرق بين الحصول على نتائج متناسقة وطهي غير متساوٍ.
افهم تدفق الهواء في فرنك
يسخن الفرن عن طريق تدوير الهواء؛ سد هذه المسارات يمنع الفرن من الحفاظ على درجة حرارة ثابتة. اترك مسافة بوصتين على الأقل بين الأطباق وجدران الفرن، ولا تقم أبداً بتبطين رفوف الفرن بورق الألمنيوم.
- ميزان حرارة للفرن
- رفوف
- مؤقت
احترم وقت استعادة الحرارة
في كل مرة تفتح فيها باب الفرن، يفقد الفرن الحرارة على الفور. توقع فترة استعادة حرارة تتراوح من 5 إلى 10 دقائق يعمل خلالها عنصر التسخين للوصول إلى درجة الحرارة المحددة مرة أخرى، واجعل ذلك عاملاً في حساب وقت الطهي.
The method.
التجميع حسب مستوى الحرارة
ابدأ بوضع الأطباق التي تتطلب أعلى درجات حرارة. إذا كان أحد الأطباق يتطلب 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت) والآخر 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت)، قم بتسخين الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية، وابدأ الطبق الأول، ثم اخفض الحرارة بمجرد أن يصبح الطبق الثاني جاهزاً للإدخال.
الترتيب حسب الكثافة
ضع صواني التحميص الكثيفة والثقيلة على الرف السفلي لضمان حصولها على حرارة كافية من العنصر السفلي. ضع الأطباق الأخف مثل صواني الخضروات أو صواني الخبز على الرفوف العلوية لتجنب احتراق الأسطح السفلية.
التدوير للتناسق
إذا كنت تطهو صينيتين في وقت واحد، فقم بتبديل مواقعهما وتدويرهما 180 درجة في منتصف وقت الطهي. هذا يعوض عن النقاط الساخنة الطبيعية الموجودة في معظم الأفران المنزلية.
المراقبة، لا التخمين
استخدم ميزان حرارة فرن مستقل للتحقق من درجة الحرارة الفعلية بالداخل. غالباً ما يكون قرص الضبط على 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت) خاطئاً بمقدار 10-15 درجة مئوية (25 درجة فهرنهايت) أو أكثر.
When it doesn't go to plan.
اترك مسافة بوصتين على الأقل بين الصواني وجدران الفرن للسماح بتدوير الهواء.
تجنب فتح الباب خلال النصف الأول من عملية الخبز؛ فهذه هي الفترة التي يبدأ فيها هيكل الطعام بالثبات.
إذا كان فرنك يحتوي على خاصية الحمل الحراري (كونفكشن)، فتذكر أنها تنقل الحرارة بشكل أسرع وعادة ما تتطلب خفض درجة حرارة الوصفة بمقدار 10-15 درجة مئوية (25 درجة فهرنهايت).
The ones that keep coming up.
هل يمكنني طهي شيئين مختلفين في نفس الوقت؟
نعم، بشرط أن تكون درجات حرارة الطهي متقاربة في حدود 10-15 درجة مئوية (25 درجة فهرنهايت). إذا كان أحد الأطباق يتطلب حرارة عالية والآخر حرارة منخفضة، فيجب طهيهما بشكل متتابع.
هل نوع الوعاء مهم؟
تمتص أواني الطهي المعدنية الداكنة الحرارة بشكل أسرع وستطهو حواف الطعام بشكل أسرع من الزجاج أو الألمنيوم الفاتح اللون. اضبط أوقات الطهي لديك وفقاً لذلك.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe