صلصة اللحم التقليدية
صلصة اللحم الجيدة هي الجسر الذي يربط بين الدواجن المشوية وبقية الوجبة. تتطلب الصبر أمام الموقد وعينًا يقظة لضمان بقاء القوام ناعمًا أثناء تحضيرها مباشرة من عصارات التحمير.
انتبه لقاع الصينية
النكهة تكمن في البقايا المحمرة الملتصقة بقاع صينية الشواء. إذا احترقت هذه البقايا، ستصبح الصلصة مرة؛ حافظ على حرارة معتدلة وثابتة ومتحكم بها.
- صينية شواء أو مقلاة ذات قاع سميك
- مضرب يدوي (خفاقة)
- مصفاة ناعمة
What goes in.
- 3 ملاعق كبيرةدهون من عصارات التحمير (أضف زبدة إذا لزم الأمر)
- 3 ملاعق كبيرةدقيق لجميع الأغراض
- 2 كوبمرق دجاج أو لحم ساخن
- حسب الرغبةملح كوشير
- حسب الرغبةفلفل أسود مطحون
طهي الـ "رو"
اطبخ الدقيق والدهون معًا لمدة دقيقتين على الأقل قبل إضافة السائل. هذا يزيل طعم الدقيق غير المطبوخ والجيري ويعمق اللون النهائي.
The method.
تصفية العصارات
اسكب عصارات التحمير من صينية الشواء عبر مصفاة في كوب قياس. افصل الدهن عن المرق. احتفظ بـ 3 ملاعق كبيرة من هذا الدهن.
تحضير الـ "رو"
أعد الدهن إلى صينية الشواء فوق نار متوسطة. اخفق الدقيق حتى يشكل عجينة سميكة ويأخذ لونًا ذهبيًا باهتًا.
إزالة الألصاق (Deglaze)
صب ببطء نصف كوب من المرق الساخن مع الخفق بقوة. سيتكتل الخليط؛ استمر في الخفق حتى يصبح ناعمًا.
الطهي على نار هادئة
صب باقي المرق وأي عصارات متبقية من الصينية. اتركه يغلي بلطف على نار هادئة لمدة 5 إلى 7 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى يتكاثف بما يكفي لتغطية الملعقة.
الإنهاء
تذوق لتعديل التوابل. أضف الملح والفلفل فقط بعد أن تتكاثف الصلصة، حيث يتركز الملوحة أثناء الطهي على نار هادئة.
Other turns to take.
منكهة بالأعشاب
انقع غصنًا من الزعتر الطازج أو الروزماري في المرق أثناء تسخينه، ثم أزل السيقان قبل إضافته إلى الصينية.
لمسة حمضية
أضف ملعقة صغيرة من الشيري الجاف أو عصرة من عصير الليمون في النهاية لتقليل دسامة الدهون.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بالمرق ساخنًا في قدر منفصل حتى لا يخفض درجة حرارة الـ "رو" بشكل حاد عند إضافته.
إذا بدت الصلصة خفيفة جدًا، اتركها تطهى لبضع دقائق أطول؛ إذا كانت سميكة جدًا، اخفق معها قليلًا من المرق الساخن الإضافي.
لا تستخدم أبدًا أواني غير لاصقة لصنع صلصات المقالي، حيث لا يمكنك كشط البقايا المحمرة بشكل صحيح دون إتلاف السطح.
The ones that keep coming up.
ماذا أفعل إذا كانت الصلصة متكتلة؟
ارفع المقلاة عن النار واخفق بقوة. إذا لم ينجح ذلك، مرر الصلصة عبر مصفاة ناعمة في قدر نظيف.
هل يمكنني استخدام نشا الذرة بدلاً من الدقيق؟
يمكنك ذلك، لكن القوام سيكون شفافًا ولامعًا بدلاً من أن يكون معتمًا وغنيًا. امزجها مع الماء البارد أولاً لتشكيل معجون قبل إضافتها إلى المقلاة الساخنة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe