شوربة البطاطس التقليدية
شوربة البطاطس الجيدة لا تعتمد على الكريمة بقدر اعتمادها على قوام البطاطس نفسها. تريد أن يكون المرق غنيًا بما يكفي لتبطين الملعقة، مع قطع بطاطس طرية ومتناثرة.
انتبه للغليان الخفيف
استخدم قدرًا ذا قاع سميك لمنع نشا البطاطس من الاحتراق في القاع أثناء تكثف الشوربة. حافظ على حرارة منخفضة بمجرد إضافة السائل للحفاظ على فقاعات لطيفة.
- قدر هولندي ذو قاع سميك
- هراسة بطاطس
- سكين طهاة
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 8 شرائحلحم خنزير مقدد سميك، مقطع
- 1 كبيرةبصلة صفراء، مقطعة
- 2 عودكرفس، مقطع ناعم
- 3 باوند (حوالي 1.36 كجم)بطاطس روسيت، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة (حوالي 1.27 سم)
- 4 أكواب (حوالي 950 مل)مرق دجاج أو خضار
- 1 كوب (حوالي 240 مل)كريمة ثقيلة
- 1 ملعقة كبيرةأوراق زعتر طازجة
- حسب الرغبةملح كوشير وفلفل أسود مطحون
الهرس داخل القدر
بمجرد أن تصبح البطاطس طرية، استخدم هراسة البطاطس مباشرة على حوالي ثلث القدر. هذا يطلق النشا الداخلي في المرق، مما يكثف الشوربة بشكل طبيعي.
The method.
استخراج الدهون من لحم الخنزير المقدد
ضع لحم الخنزير المقدد في القدر الهولندي البارد على نار متوسطة. اطهيه حتى تتجمع الدهون ويصبح لحم الخنزير المقدد مقرمشًا. أخرج لحم الخنزير المقدد بملعقة مثقوبة، مع ترك الدهون في القدر.
إضافة المنكهات
أضف البصل والكرفس إلى دهن لحم الخنزير المقدد. قلّب حتى يصبح البصل طريًا وشفافًا، حوالي 8 دقائق.
الغليان الخفيف
أضف مكعبات البطاطس، الزعتر، والمرق. اتركه حتى يغلي، ثم خفف الحرارة إلى غليان خفيف. غطِ القدر جزئيًا واطهيه حتى تنضج البطاطس وتصبح سهلة القطع بالشوكة، حوالي 25 دقيقة.
التكثيف
استخدم الهراسة لسحق جزء من البطاطس على جانب القدر حتى تصل الشوربة إلى القوام المطلوب. حرك الكريمة وأعد لحم الخنزير المقدد إلى القدر.
التتبيل
اتركه يغلي بلطف لمدة 5 دقائق إضافية لدمج النكهات. تذوق واضبط الملح والفلفل.
Other turns to take.
الكراث والتشييف
استبدل البصل بكوبين من الكراث النظيف والمقطع شرائح رفيعة وزينها بقبضة من الشيف الطازج المفروم.
إضافة جبن الشيدر الحاد
أضف 4 أوقيات (حوالي 113 جرام) من جبن الشيدر المبشور في النهاية، وارفع القدر عن النار فورًا لمنع الجبن من الانفصال.
When it doesn't go to plan.
استخدم بطاطس روسيت تحديدًا؛ فمحتواها العالي من النشا ضروري لشوربة ناعمة وسميكة.
إذا أصبحت الشوربة سميكة جدًا بعد تركها، أضف رشة من المرق الدافئ لتخفيفها قبل إعادة تسخينها.
لا تفرط في الهرس؛ تريد الاحتفاظ ببعض المكعبات المميزة للقوام.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الحليب بدلًا من الكريمة الثقيلة؟
يمكنك ذلك، ولكن الشوربة ستكون أخف وأقل ثراءً. إذا استخدمت الحليب، فكر في خفقه مع ملعقة صغيرة من نشا الذرة قبل إضافته لمنع التكتل.
لماذا أصبحت شوربتي حبيبية؟
عادة ما تحدث الحبيبات إذا تم غلي البطاطس بقوة شديدة أو إذا تم هرسها بشكل مفرط، مما يطلق الكثير من النشا بسرعة كبيرة. حافظ على الحرارة عند غليان خفيف وثابت.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe