مكرونة بالجبن على الطريقة السريعة
هذه ليست تلك المعكرونة التي تبقى في الفرن حتى تجف. من خلال إبقائها على الموقد، تحتفظ بصلصة لامعة ومتماسكة تغطي كل تجعيدة من المعكرونة.
الجبن المبشور طازجًا أمر لا يمكن التنازل عنه.
الجبن المبشور مسبقًا مغطى بالسليلوز لمنعه من التكتل في الكيس، وهذا يمنعه من الذوبان ليصبح صلصة ناعمة. اشترِ قطعة جبن واستخدم المبشرة اليدوية.
- قدر كبير للسلق
- قدر متوسط ذو قاع سميك
- مخفق
- مبشرة يدوية
What goes in.
- 1 رطلمكرونة كافاتابي أو مكرونة الكوع
- 4 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 1/4 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 3 أكوابحليب كامل الدسم، بحرارة الغرفة
- 8 أونصةجبن شيدر حاد، مبشور طازجًا
- 4 أونصةجبن جرويير، مبشور طازجًا
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق خردل جاف
- حسب الرغبةملح كوشير وفلفل أسود
التحكم في اللزوجة
اطبخ الدقيق والزبدة حتى تختفي رائحة الدقيق النيء والعجيني، حوالي دقيقتين. إذا أضفت الحليب بسرعة كبيرة، فإنك تخاطر بحدوث كتل؛ اسكبه في تيار رفيع وثابت مع الخفق بقوة.
The method.
اسلق المكرونة
اطبخ المكرونة في ماء مملح جيدًا حتى تقارب مرحلة "الالدنتي" (al dente). يجب أن تكون مقرمشة قليلًا، حيث ستكمل طهيها في الصلصة.
جهز الأساس
في قدر الطهي، قم بإذابة الزبدة على نار متوسطة. اخفق الدقيق واطهيه لمدة دقيقتين، ثم اسكب الحليب ببطء.
تكثيف الصلصة
استمر في الطهي، مع الخفق بين الحين والآخر، حتى تتغطى الصلصة ظهر الملعقة. أضف مسحوق الخردل والملح والفلفل.
الاستحلاب
اخفض الحرارة إلى أقل درجة. أضف الجبن حفنة بيد في كل مرة، مع الخفق حتى يذوب كل مقدار تمامًا قبل إضافة المقدار التالي.
الدمج
أضف المكرونة المصفاة إلى صلصة الجبن. حرك بلطف حتى تتغطى كل قطعة.
Other turns to take.
نسخة متبلة
أضف رشة من الفلفل الحار (كاين) أو بضع قطرات من الصلصة الحارة إلى قاعدة الجبن لإضفاء حرارة خفيفة تقطع دسامة الطبق.
طبقة مقرمشة
انقل الطبق النهائي إلى طبق خبز، ورشه بفتات الخبز البانكو (panko) والزبدة المذابة، وضعه تحت شواية الفرن لمدة دقيقتين.
When it doesn't go to plan.
سخن الحليب في الميكروويف قبل إضافته إلى الرو (roux) لمساعدة الصلصة على التماسك بشكل أسرع.
إذا بدت الصلصة سميكة جدًا، أضف ملعقة كبيرة من ماء سلق المكرونة الساخن لتخفيفها.
لا تدع الصلصة تغلي أبدًا بعد إضافة الجبن، وإلا ستنفصل الدهون.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام حليب قليل الدسم؟
دهون الحليب كامل الدسم ضرورية لعملية الاستحلاب؛ استخدام أي حليب أقل دسامة يخاطر بصلصة حبيبية أو سائلة.
لماذا تحولت صلصتي إلى حبيبات؟
يحدث هذا عندما يتم تسخين الجبن بسرعة كبيرة أو على درجة حرارة عالية جدًا. انقل القدر دائمًا إلى حرارة منخفضة أو انزعه تمامًا عن الموقد قبل إضافة الجبن.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe