صلصة الطماطم على الموقد
تعتمد الصلصة الجيدة على الوقت وجودة الطماطم المعلبة. لا تستعجل عملية التكثيف؛ فأنت تريد أن يختفي الطعم الحمضي الخام، تاركًا وراءه قاعدة سميكة ومركزة.
الطماطم الكاملة ضرورية.
استخدم طماطم سان مارزانو الكاملة المقشرة أو طماطم البرقوق المعلبة. تجنب النسخ المقطعة مسبقًا، لأنها تحتوي على عوامل تثبيت تمنع الطماطم من التفكك بشكل صحيح.
- قدر هولندي ثقيل القاع أو مقلاة عميقة
- ملعقة خشبية
- هرّاس بطاطس
What goes in.
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 3 فصوصثوم، مسحوق ومفروم
- 28 أونصةطماطم كاملة مقشرة معلبة
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 3-4 أوراقريحان طازج
مراقبة الزيت
تكون الصلصة جاهزة عندما يتبخر الماء وترى قطرات صغيرة من زيت الزيتون تطفو على السطح. هذا يعني أن النكهة قد تركّزت وأن الحموضة قد هدأت.
The method.
تحميص الثوم
سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة إلى منخفضة. أضف الثوم المفروم واطبخه لمدة 60 ثانية حتى تفوح رائحته ويصبح ذهبيًا فاتحًا - لا تدعه يحمر أو سيصبح مرًا.
إضافة الطماطم
اسكب الطماطم، مع عصيرها. استخدم هرّاس البطاطس لتفتيتها إلى قطع بحجم اللقمة مباشرة في المقلاة.
التسبيك
أضف الملح واترك المزيج يغلي بلطف. خفّف النار بحيث بالكاد تتحرك الصلصة. اطبخها بدون غطاء لمدة 45 إلى 60 دقيقة.
الإنهاء
أضف الريحان الطازج في النهاية. تذوق وأضف المزيد من الملح إذا كانت الطماطم حامضة بشكل خاص.
Other turns to take.
أرابياتا حارة
أضف نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر إلى الزيت عند تحميص الثوم.
ثوم مشوي
استبدل الثوم النيء بثلاثة فصوص من الثوم المشوي المهروس تضاف في منتصف مدة التسبيك.
When it doesn't go to plan.
إذا كانت الصلصة حامضة جدًا، أضف رشة صغيرة جدًا من السكر أو قطعة صغيرة من الزبدة الباردة لتعديل الطعم.
لا تغطِ القدر أثناء التسبيك؛ فأنت تريد أن يهرب البخار لتكثيف الصلصة.
إذا كان لديك قطعة من قشر جبنة البارميزان، أسقطها أثناء التسبيك لإضافة طبقة إضافية من العمق.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام معجون الطماطم؟
يمكنك إضافة ملعقة كبيرة أثناء خطوة تحميص الثوم للحصول على لون أغمق ونكهة طماطم أكثر تركيزًا.
هل لا بأس بطحنها؟
فقط إذا كنت تريد هرسًا ناعمًا بأسلوب المطاعم. الصلصة المهروسة يدويًا توفر قوامًا أفضل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe