لحم الخنزير المسحب على الموقد
تعتمد هذه الطريقة على الصبر بدلًا من المعدات. أنت تبحث عن لون بني غامق على السطح الخارجي للحم الخنزير قبل تركه لينضج في عصائره حتى ينفصل عن العظم بسهولة.
الصبر هو مكونك الأساسي.
يحتاج اللحم إلى الوصول إلى نقطة يتفتت عندها؛ إذا قاوم الشوكة، أضف ثلاثين دقيقة أخرى وحافظ على إغلاق الغطاء.
- قدر هولندي (Dutch oven) أو قدر ثقيل القاع مع غطاء محكم
- ملقط
- شوكتان
- لوح تقطيع
What goes in.
- 4 رطلكتف خنزير (مؤخرة)، مقطع إلى قطع بحجم 3 بوصات
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي محايد
- 1 كوبخل التفاح أو مرق
- 1بصلة، مقطعة بشكل خشن
- 3 فصوصثوم، مهروس
لا تزدحم المقلاة
حمر قطع لحم الخنزير على دفعات، دفعتين أو ثلاث. إذا وضعت الكثير من اللحم في القدر دفعة واحدة، فسوف يتبخر بدلًا من أن يتحمر، وستفقد طبقة القاعدة الداكنة والمكرملة الضرورية للصلصة.
The method.
تبّل وحمّر
جفف قطع لحم الخنزير بالمناديل وادهنها بالملح والفلفل. سخّن الزيت في القدر على نار متوسطة إلى عالية حتى يتلألأ. حمّر قطع لحم الخنزير بعمق من جميع الجوانب، ثم انقلها إلى طبق.
إزالة بقايا التحمير (Deglaze)
أضف البصل والثوم إلى القدر. قلّب لمدة دقيقتين، ثم صب السائل، واستخدم ملعقة خشبية لكشط البقايا البنية من قاع القدر.
الطهي البطيء (Braise)
أعد لحم الخنزير وأي عصائر متجمعة إلى القدر. غطّ القدر بإحكام وخفّض الحرارة إلى أدنى درجة ممكنة. اتركه لينضج بهدوء دون تحريك لمدة 3 ساعات.
التفتيت
ارفع اللحم من القدر إلى لوح تقطيع. استخدم شوكتين لتفتيت اللحم إلى خيوط رفيعة. إذا كانت الصلصة في القدر سائلة جدًا، قم بغليها على نار عالية حتى تتكاثف إلى قوام زجاجي، ثم أعد اللحم المفتت إلى القدر.
Other turns to take.
أسلوب الخل
أضف نصف كوب من خل التفاح وملعقة كبيرة من رقائق الفلفل الأحمر أثناء التكثيف النهائي للحصول على نكهة لاذعة ومشرقة.
بالبهارات
ادهن اللحم بالبابريكا المدخنة والسكر البني قبل التحمير للحصول على نكهة أغمق وأعمق.
When it doesn't go to plan.
إذا كان غطاء قدرك غير محكم، غطّ القدر بقطعة من ورق الألمنيوم قبل وضع الغطاء لضمان إغلاق محكم.
طبقة الدهن على كتف الخنزير توفر رطوبة طبيعية؛ اتركها أثناء الطهي وتخلص من أي قطع كبيرة غير مذابة بمجرد أن تبدأ بالتفتيت.
اترك اللحم يرتاح في السائل لمدة 20 دقيقة قبل التفتيت لمساعدته على إعادة امتصاص العصائر المذابة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام قطعة لحم أقل دهونًا مثل الخاصرة؟
لا. الجزء الخاصرة يفتقر إلى الأنسجة الضامة والدهون اللازمة لتحمل الطهي البطيء لفترة طويلة وسيصبح جافًا وقاسيًا.
كيف أعرف متى ينضج؟
يجب أن تنزلق الشوكة في أسمك جزء من اللحم دون أي مقاومة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe