دجاج بصلصة الصويا
يعتمد دجاج صلصة الصويا على التكثيف المستمر لصلصة الصويا والسكر والمكونات العطرية حتى يصبح السائل سميكًا كالطلاء اللامع الداكن الذي يلتصق بالجلد. تحقق من ذلك عن طريق تحمير الدجاج حتى يصبح بني اللون، ثم طهيه على نار هادئة في الصلصة حتى تتحول الفقاعات إلى ثقيلة وبطيئة، مما يشير إلى أن السكريات تتكرمل.
راقب حرارة المقلاة، وليس الساعة.
تحتوي الصلصة على ما يكفي من السكر ليحترق بسرعة بمجرد تبخر الماء، لذا ابق قريبًا من الموقد خلال الدقائق الخمس الأخيرة.
- مقلاة ثقيلة بقطر 30 سم (12 بوصة)
- ملقط
- خفاقة
What goes in.
- 2 رطلأفخاذ دجاج، بالعظم والجلد
- 1/2 كوبصلصة صويا
- 1/4 كوبميرين (نبيذ أرز حلو)
- 3 ملاعق كبيرةسكر بني فاتح معبأ
- قطعة بطول 2.5 سم (1 بوصة)زنجبيل طازج، مدقوق
- 2 فصثوم، مهروس
- 1 ملعقة كبيرةزيت نباتي
المراقبة للفقاعات البطيئة
عندما تتحول الصلصة من غليان خفيف مائي إلى فقاعات سميكة كثيفة تنفجر ببطء، تكون جاهزة لتغليف الدجاج. ارفعها عن النار فورًا لتجنب طعم مرير محترق.
The method.
تحمير الدجاج
سخن الزيت في المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. ضع الدجاج بحيث يكون الجلد لأسفل. لا تحركه حتى يصبح الجلد بنيًا داكنًا وينفصل بسهولة عن المقلاة، حوالي 7 دقائق.
القلب والخلط
اقلب الدجاج. اخفق صلصة الصويا، الميرين، السكر، الزنجبيل، والثوم في وعاء صغير، ثم صب الخليط في المقلاة حول الدجاج.
تكثيف السائل
خفض الحرارة إلى متوسطة. اترك الخليط يغلي على نار هادئة لمدة 12-15 دقيقة، مع قلب الدجاج من حين لآخر، حتى تغطي الصلصة ظهر الملعقة ويصل الدجاج إلى درجة حرارة داخلية 74 درجة مئوية (165 فهرنهايت).
الطبقة النهائية
زد الحرارة قليلاً في الدقيقة الأخيرة لتكثيف الصلصة إلى قوام لزج، مع دهن الدجاج بشكل متكرر حتى يصبح داكنًا ولامعًا.
Other turns to take.
نسخة حارة
أضف فلفل حار مجفف كامل أو ملعقة صغيرة من كريسب الفلفل الحار إلى الصلصة عند سكبها في المقلاة.
نكهة الحمضيات
أضف شريطًا من قشر البرتقال إلى المقلاة أثناء الغليان على نار هادئة لإبراز النكهات الأساسية لصلصة الصويا.
When it doesn't go to plan.
استخدم أفخاذ الدجاج بالعظم؛ فالدهون تحت الجلد تذوب لتخصيب الصلصة بطريقة لا تستطيع القطع منزوعة العظم القيام بها.
إذا أصبحت الصلصة سميكة جدًا قبل أن ينضج الدجاج تمامًا، أضف ملعقة كبيرة من الماء لتخفيفها.
اترك الدجاج يرتاح لمدة خمس دقائق بعد الطهي للسماح للصلصة بالتماسك جيدًا على الجلد.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام صلصة الصويا قليلة الصوديوم؟
نعم، ولكن قد تحتاج إلى تكثيف الصلصة لفترة أطول لتركيز النكهة، لأنها تحتوي على كمية أقل من الملح للحفاظ على قوام الصلصة.
كيف أعرف إذا كنت قد أحرقت الصلصة؟
إذا شممت رائحة دخان حادة ولاذعة بدلاً من رائحة السكر المحمص والصويا، فإن الصلصة قد احترقت.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe