تشيلي اللحم البقري المطبوخ ببطء
يعتمد هذا التشيلي على الصبر وليس التعقيد، حيث يستخدم طهياً طويلاً على نار هادئة لتفتيت قطع اللحم البقري الأكثر صلابة والسماح للتوابل بالانتشار في السائل. تبدأ بتحمير اللحم على دفعات لبناء قاع داكن، ثم تطرّي العطريات قبل إضافة الطماطم والمرق والفلفل المطحون. بحلول الوقت الذي تتكثف فيه الصلصة وينضج اللحم البقري عند لمسه بالملعقة، تكون النكهات الفردية قد امتزجت لتشكل قاعدة واحدة كثيفة.
التزم بالوقت اللازم.
يحتاج اللحم إلى وقت لتطرية؛ إعجال عملية الطهي على نار هادئة يؤدي إلى لحم بقري مطاطي ومرق رقيق ومائي.
- قدر هولندي ثقيل القاع
- ملعقة خشبية
- ملقط
What goes in.
- 1.5 كجملحم بقري كتف (Chuck)، مقطع إلى مكعبات بحجم 1.3 سم
- 2بصل أصفر كبير، مفروم ناعم
- 4فصوص ثوم، مفرومة
- 1/4 كوببودرة فلفل حار (تشيلي)
- 2 ملعقة كبيرةكمون مطحون
- 800 جرامطماطم مهروسة
- 2 كوبمرق لحم بقري
- 2 ملعقة كبيرةمعجون طماطم
- 1 ملعقة كبيرةأوريجانو مجفف
- حسب الرغبةملح كوشر وفلفل أسود
بناء الأساس
حمّر اللحم البقري على دفعات صغيرة حتى يصبح بني اللون بعمق، مع التأكد من كشط قاع القدر بعد كل إضافة للسائل لدمج القطع المكرملة.
The method.
تحمير اللحم البقري
سخّن الزيت في القدر الهولندي على نار عالية. حمّر اللحم البقري على ثلاث دفعات. انقل اللحم إلى وعاء، مع ترك الدهون المذابة في القدر.
تطرية العطريات
اخفض الحرارة إلى متوسطة. أضف البصل إلى الدهون واطهه حتى يصل إلى لون كهرماني داكن. أضف الثوم واطهه حتى تفوح رائحته، حوالي دقيقة واحدة.
إبراز النكهات (Bloom) للتوابل
أضف بودرة الفلفل الحار (تشيلي)، والكمون، ومعجون الطماطم. اطهه لمدة دقيقتين، مع التحريك المستمر، حتى يصبح المعجون أغمق قليلاً.
الخلط
أعد اللحم البقري إلى القدر. اسكب الطماطم المهروسة ومرق اللحم البقري. اكشط قاع القدر لإزالة أي قطع بنية.
الطهي على نار هادئة
اتركه حتى يغلي ببطء، ثم غطّه جزئياً. اخفض الحرارة إلى أقل درجة ممكنة واتركه على نار هادئة لمدة 2.5 إلى 3 ساعات، مع التحريك من حين لآخر، حتى يتفتت اللحم بسهولة.
Other turns to take.
إضافة الفاصوليا
أضف علبتين من الفاصوليا الحمراء أو بينتو (بعد تصفيتهما) خلال آخر 30 دقيقة من الطهي على نار هادئة.
نكهة مدخنة وحارة
استبدل جزءاً من بودرة الفلفل الحار (تشيلي) بفلفل شيبوتلي مفروم ناعم في صلصة الأدوو.
When it doesn't go to plan.
قم بإزالة أي دهون زائدة تتجمع على السطح خلال الساعة الأخيرة من الطهي.
إذا قلّ السائل بسرعة كبيرة، أضف رشة ماء أو المزيد من المرق للحفاظ على قوام سميك يمكن تناوله بالملعقة.
اترك التشيللي يرتاح لمدة 20 دقيقة على الأقل بعيداً عن النار قبل التقديم؛ يتحسن القوام مع استقراره.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام لحم بقري مفروم بدلاً من ذلك؟
يمكنك ذلك، لكنه سيفتقر إلى قوام لحم الكتف المقطع. إذا استخدمت لحم مفروم، قلل وقت الطهي على نار هادئة إلى 45 دقيقة.
لماذا التشيللي الخاص بي سائل جدًا؟
اطهه بدون غطاء خلال آخر 30 دقيقة للسماح للرطوبة بالتبخر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe