فاصوليا مطبوخة ببطء مع لحم الخنزير المقدد
هذا طبق يتطلب الصبر أكثر من التعقيد. يوفر لحم الخنزير المدخن قاعدة عميقة ومالحة تتغلغل في الفاصوليا وهي تلين على مدى عدة ساعات.
التزم بالغليان البطيء.
تجنب الاستعجال في العملية؛ تحتاج الفاصوليا إلى إطلاق النشا ببطء لتكثيف السائل دون الحاجة إلى صلصة بيشاميل أو مكثف.
- قدر هولندي كبير ذو قاع سميك
- مصفاة
- ملقط
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 1 رطلفاصوليا بحرية أو بينتو مجففة
- 1 كبيرلحم خنزير مدخن
- 2بصل أصفر، مفروم
- 3 فصوصثوم، مهروس
- 2ورق غار
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود، مطحون طازجًا
- 6 أكوابماء أو مرق دجاج غير مملح
تطوير عصارة الطهي
حافظ على الغطاء مفتوحًا جزئيًا خلال الساعة الأخيرة من الطهي. يسمح هذا للبخار بالخروج، مما يركز المرق المنقوع باللحم حتى يغطي ظهر الملعقة.
The method.
نقع الفاصوليا
ضع الفاصوليا في وعاء، واغمرها بكمية كافية من الماء (حوالي بوصتين فوق مستوى الفاصوليا)، واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 8 ساعات على الأقل. صفّها واشطفها جيدًا قبل الطهي.
بناء القاعدة
في القدر الهولندي، اخلط الفاصوليا المصفاة، ولحم الخنزير، والبصل، والثوم، وورق الغار، والفلفل. غطها بالماء أو المرق حتى تغمر المكونات ببوصة واحدة.
رفع الحرارة
ضع القدر على نار متوسطة إلى عالية حتى يبدأ السائل في الغليان برفق. خفف الحرارة فورًا إلى درجة منخفضة.
الغليان البطيء
غطِ القدر وحافظ على غليان بطيء جدًا لمدة 6 إلى 7 ساعات. تحقق بشكل دوري للتأكد من أن الفاصوليا مغمورة؛ أضف المزيد من الماء إذا بدت مكشوفة.
إنهاء اللحم
أخرج لحم الخنزير بعد أن تصبح الفاصوليا طرية. اسحب اللحم من العظم، وتخلص من الجلد والدهون، وأعد اللحم المفتت إلى الفاصوليا.
Other turns to take.
نسخة حارة
أضف فلفل جالابينو مقسومًا أو ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المجروش عند بدء عملية الغليان البطيء.
إضافة خضروات
أضف الكرفس والجزر المقطعين خلال الساعة الأخيرة من الطهي لإضافة المزيد من القوام.
When it doesn't go to plan.
ملّح القدر فقط بعد أن تصبح الفاصوليا طرية؛ الملح المبكر يمكن أن يجعل القشرة قاسية.
إذا لم يكن المرق كثيفًا بما فيه الكفاية، اسحق جزءًا صغيرًا من الفاصوليا على جانب القدر بملعقتك.
هذا الطبق يكون ألذ في اليوم التالي؛ تستقر النكهات ويتكثف السائل بشكل كبير في الثلاجة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام طنجرة الطهي البطيء؟
نعم. اتبع نفس خطوات التحضير واطبخ على الإعداد المنخفض لمدة 8 إلى 10 ساعات.
لماذا لا تزال الفاصوليا صلبة؟
غالبًا ما يحدد عمر الفاصوليا المجففة وقت الطهي. إذا ظلت صلبة، استمر في الغليان وأضف كميات صغيرة من الماء الساخن حسب الحاجة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe