لحم خنزير مسحب مطهو ببطء
هذا مشروع نهاية أسبوع يكافئ الانتظار الطويل بجهد قليل. تبحث عن اللحظة التي يخرج فيها العظم بسهولة من اللحم، مما يشير إلى أن الكولاجين قد تحلل بالكامل.
الكتف هو قطعة تتحمل الأخطاء.
يزدهر اللحم بالتعرض الطويل والبطيء للحرارة، لذا قاوم الرغبة في رفع درجة الحرارة لتسريع العملية. ركز على الحصول على قشرة بنية عميقة بلون الماهوجني للحم قبل أن يلمس الفرن.
- قدر هولندي ثقيل القاع بغطاء محكم
- ملقط
- شوكتان
- صينية تحميص كبيرة
What goes in.
- 2-3 كجمكتف لحم خنزير بالعظم (عنق الخنزير)
- 2 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةفلفل أسود مطحون خشن
- 2بصل أصفر كبير، مقطع قطعًا كبيرة
- 6 فصوصثوم، مهروس
- 1 كوبخل التفاح
- 1 كوبمرق دجاج
- 3أوراق غار مجففة
لا تستعجل التحمير الأولي
جفف سطح لحم الخنزير تمامًا قبل وضعه في المقلاة؛ الرطوبة هي عدو القشرة الصلبة واللذيذة.
The method.
تحضير اللحم
جفف كتف لحم الخنزير بمناديل ورقية. تبّله بسخاء من جميع الجوانب بالملح والفلفل، واضغط التوابل على طبقة الدهون.
تحمير الكتف
سخّن القدر الهولندي على نار متوسطة إلى عالية مع طبقة رقيقة من الزيت. ضع لحم الخنزير بحيث تكون طبقة الدهون لأسفل. اتركه دون تحريك لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح بنيًا داكنًا، ثم قلّبه حتى تُحمّر جميع الجوانب.
إضافة المكونات العطرية
أخرج لحم الخنزير. أضف البصل والثوم إلى المقلاة، وقلّب لبضع دقائق لتجميع البقايا المحمرة. أضف الخل والمرق، مع كشط قاع القدر.
الطهي البطيء
أعد لحم الخنزير إلى القدر، واجعله يستقر بين البصل. أضف أوراق الغار. غطِّ بإحكام وضعه في فرن مسخن مسبقًا إلى 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت).
انتظر
اطهِ لمدة 5 إلى 6 ساعات. ستعرف أنه جاهز عندما يبدأ اللحم في الانفصال عن العظم ويكون الجزء الداخلي طريًا بما يكفي لتفتيته بشد خفيف بشوكتين.
اللمسات الأخيرة
أخرج لحم الخنزير إلى لوح تقطيع. تخلص من العظم والدهون الزائدة. فتت اللحم بشوكتين، واخلطه مرة أخرى مع عصائر الطهي المصفاة.
Other turns to take.
خل حار
أضف فلفلين مجففين من نوع أرבול إلى القدر أثناء الطهي البطيء للحصول على نكهة حارة خفيفة.
دخان حلو
أضف ملعقتين كبيرتين من دبس السكر إلى سائل الطهي البطيء للحصول على لون أعمق وأكثر قتامة.
When it doesn't go to plan.
اترك اللحم يرتاح لمدة 20 دقيقة قبل تفتيته للحفاظ على العصائر بداخله.
إذا بدا سائل الطهي البطيء رقيقًا جدًا، قم بغليه على الموقد بعد إزالة اللحم لتركيز النكهة.
ستصبح طبقة الدهون طرية جدًا؛ فتتها مع اللحم للحصول على رطوبة إضافية.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام طباخ بطيء؟
نعم، حمّر اللحم في مقلاة أولاً، ثم انقل كل شيء إلى طباخ بطيء على درجة حرارة منخفضة لمدة 8 إلى 10 ساعات.
كيف أخزن بقايا الطعام؟
احتفظ باللحم في عصائره في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe