لحم الكتف البقري المطبوخ ببطء
هذه قطعة لحم تتطلب العمل والجهد، وتكافئ الصبر بدلًا من السرعة. عند التعامل معها بحرارة ثابتة ومنخفضة، تلين العضلات القاسية لتصبح أساسًا لصلصة مركزة وعميقة.
تحكم في الرطوبة، حافظ على القوام.
تأكد من أن قدرك يحتوي على غطاء ثقيل ومحكم لإحكام البخار؛ إذا كان غطاؤك يسرب، قم بتغطية القدر بورقة من ورق الألمنيوم قبل وضع الغطاء فوقها.
- قدر هولندي ثقيل القاع
- ملقط
- خيط مطبخ
- شوكة تحمير
What goes in.
- 1.5-2 كجملحم كتف بقري
- 2 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود مجروش
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد
- 2بصل أصفر كبير، مفروم خشنًا
- 4فصوص ثوم، مهروسة
- 2 كوبمرق لحم بقري
- 1 كوبنبيذ أحمر جاف
- 3أغصان زعتر طازج
بناء الأساس
لا تستعجل عملية التحمير الأولية للحم. أنت تبحث عن قشرة بلون الماهوجني الداكن على كل سطح؛ هذه القشرة تحمل العمق الأساسي للصلصة النهائية.
The method.
تجهيز اللحم
اربط قطعة اللحم بخيط المطبخ على فترات متباعدة بوصتين للحفاظ على شكلها. جففها تمامًا بمناديل ورقية وتبلها بقوة بالملح والفلفل من جميع الجوانب.
التحمير
سخن الزيت في القدر الهولندي على نار متوسطة إلى عالية. ضع قطعة اللحم في القدر واتركها دون تحريك حتى تنفصل بسهولة عن القاع - يستغرق هذا حوالي 5-7 دقائق لكل جانب. ارفعها وضعها جانبًا.
الأعشاب العطرية
اخفض الحرارة إلى متوسطة. أضف البصل إلى الدهون الناتجة واطهيه حتى يلين ويكتسب لونًا بنيًا فاتحًا على الحواف. قلب الثوم لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
إذابة بقايا الطهي
اسكب النبيذ في القدر، واكشط القاع بملعقة خشبية لإزالة البقايا المحمرة. قلل النبيذ إلى النصف، ثم أضف مرق اللحم البقري والزعتر.
الطهي على نار هادئة
أعد اللحم إلى القدر. غطه بإحكام وضعه في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت). اطهه حتى تنزلق الشوكة عبر اللحم دون أي مقاومة، حوالي 4 ساعات.
الراحة
انقل اللحم إلى لوح تقطيع، غطه بورق الألمنيوم، واتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة قبل تفتيته أو تقطيعه.
Other turns to take.
الطهي مع الخضروات الجذرية
أضف قطعًا كبيرة من الجزر والجزر الأبيض إلى القدر خلال الساعة الأخيرة من الطهي.
لمسة الخل البلسمي
اخفق ملعقتين كبيرتين من الخل البلسمي في عصارات المقلاة بعد إزالة اللحم لتعديل النكهة.
When it doesn't go to plan.
قم دائمًا بإخراج اللحم من الثلاجة قبل 30 دقيقة من التحمير لضمان طهي متساوٍ.
إذا انخفض مستوى السائل بشكل كبير، أضف قليلًا من الماء، لكن حافظ على تعريض جزء من اللحم للهواء ليساعد على تكوين قشرة علوية.
صفِّ سائل الطهي عبر مصفاة شبكية دقيقة واتركه يغلي على نار هادئة بشكل منفصل إذا كنت تفضل صلصة أكثر سمكًا وتركيزًا.
The ones that keep coming up.
لماذا يبدو لحمي قاسيًا بعد الطهي؟
من المحتمل أنه يحتاج إلى مزيد من الوقت. إذا لم تنفصل الألياف، استمر في الطهي؛ يكاد يكون من المستحيل الإفراط في طهي لحم الكتف البقري طالما أنه مغمور في السائل.
هل يمكنني استخدام طباخ الطهي البطيء؟
نعم، قم بتحمير اللحم على الموقد أولاً، ثم انقل كل شيء إلى طباخ الطهي البطيء على نار هادئة لمدة 8 إلى 10 ساعات.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe