كيفية تقطيع لحم الصدر (بريسكت)
لحم الصدر (بريسكت) هو قطعة تتكون من عضلتين بألياف تسير في اتجاهين مختلفين. إن تخصيص الوقت للنظر عن كثب إلى سطح اللحم قبل البدء في تقطيعه يحدد ما إذا كنت ستحصل على قضمة نظيفة وطرية أو فم مليء بالألياف القاسية.
انتظر ليبرد
إذا قمت بالتقطيع أثناء تشبع اللحم بالبخار الساخن، فإن العصائر الداخلية ستتدفق للخارج، تاركة لك لحمًا جافًا. الصبر هنا أهم من مهارة سكينك.
- سكين خبز طويل ومسنن
- لوح تقطيع خشبي كبير مع مجرى للعصارة
What goes in.
- 1قطعة لحم صدر (بريسكت) مطبوخة بالكامل ومرتاحة
إيجاد اتجاه الألياف
ابحث عن الخطوط المرئية التي تمر عبر اللحم. هدفك هو تقصير هذه الخيوط عن طريق القطع عبرها، بدلاً من السير معها.
The method.
فصل العضلات
ابحث عن خط الدهون الذي يفصل العضلة المسطحة (flat) عن العضلة المدببة (point). اقطع على طول هذا الخط لفصل العضلتين؛ لأن أنماط أليافهما تسير في اتجاهات مختلفة.
توجيه العضلة المسطحة
ضع العضلة المسطحة على لوح التقطيع. قم بتدويرها حتى تسير خطوط الألياف بشكل عمودي على نصل السكين.
تقطيع العضلة المسطحة
استخدم حركات طويلة وسنّية بسكينك المسنن. لا تضغط بقوة؛ دع الأسنان تقوم بالعمل للحفاظ على سمك الشرائح متساويًا، بسمك قلم الرصاص تقريبًا.
توجيه العضلة المدببة
قم بتدوير العضلة المدببة بحيث تكون الألياف عمودية على سكينك مرة أخرى. نظرًا لأن هذه العضلة أكثر سمكًا وتحتوي على دهون بينية أكثر، يمكنك تقطيعها بشكل أسمك قليلاً إذا كنت تفضل ذلك.
Other turns to take.
شرائح رفيعة جدًا
برّد قطعة لحم الصدر (بريسكت) طوال الليل في الثلاجة. الدهون الباردة تتصلب، مما يسمح لك باستخدام قطاعة حادة جدًا ذات حافة مستقيمة للحصول على نحافة تشبه شرائح اللحوم الباردة (ديلى).
الأطراف المحترقة (Burnt Ends)
قم بتقطيع العضلة المدببة إلى مكعبات بحجم 2.5 سم (1 بوصة) بدلاً من تقطيعها إلى شرائح، مما يكشف عن مساحة سطح أكبر للصلصة أو القشرة الخارجية.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا سكينًا مسننًا لقطعة لحم الصدر (بريسكت)؛ الحافة المستقيمة ستمزق اللحم الطري بدلاً من قطعه.
إذا وجدت أنك بدأت بالتقطيع مع اتجاه الألياف عن طريق الخطأ، توقف، أدر اللحم 90 درجة، وابدأ من جديد.
حافظ على الشرائح مجمعة معًا مثل مجموعة أوراق اللعب بعد القطع؛ هذا يحافظ على رطوبة العصائر الداخلية محبوسة حتى تكون جاهزًا للتقديم.
The ones that keep coming up.
لماذا يتفتت لحم الصدر (بريسكت) الخاص بي عندما أحاول تقطيعه؟
إما أن اللحم لا يزال ساخنًا جدًا أو أنك تقطع مع اتجاه الألياف بدلاً من عكسها.
هل يجب أن أشذب طبقة الدهون قبل التقطيع؟
من الناحية المثالية، قم بتشذيب طبقة الدهون إلى حوالي 6 ملم (1/4 بوصة) قبل الشوي. بمجرد طهيها، يجب أن تكون معظم هذه الدهون قد ذابت، ولكن إذا بقيت طبقة سميكة، فمن الأسهل تشذيبها قبل البدء بالتقطيع.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe