كيف تحافظ على سكاكينك حادة
السكين غير الحاد هو الأداة الأكثر خطورة في المطبخ لأنه يتطلب قوة زائدة، مما يؤدي إلى الانزلاق. تطوير الذاكرة العضلية للحفاظ على حواف سكاكينك يعني أنك لن تحتاج إلا لزيارة محترف لإجراء إصلاحات كبيرة مرة كل بضع سنوات.
الزاوية هي مرساتك.
هدفك هو الحفاظ على زاوية ثابتة تتراوح بين 15 و 20 درجة طوال فترة السن. إذا تذبذبت زاويتك، فسوف تستدير الحافة بدلاً من شحذها.
- حجر شحذ (خشن وناعم: 1000/6000)
- وعاء ماء
- منشفة
- قضيب شحذ (صقل)
الشعور بالحافة
بعد عدة تمريرات على الجانب الخشن، مرر إبهامك بشكل عمودي على الشفرة - وليس على طول الحافة. يجب أن تشعر بحافة خشنة قليلاً على الجانب المقابل للذي تشحذه؛ هذا البروز هو إشارتك لقلب السكين.
The method.
انقع الحجر
اغمر حجر الشحذ الخاص بك في الماء لمدة عشر دقائق حتى يتوقف الفقاعات، ثم ضعه على منشفة مبللة لمنعه من الانزلاق.
اضبط الزاوية
امسك مقبض السكين بإحكام، ضع الكعب على الحجر بزاوية 20 درجة، واستخدم أصابع يدك الحرة للضغط مباشرة فوق الحافة.
كوّن البروز
ادفع الشفرة بعيدًا عنك بحركة سلسة ومائلة، تغطي كامل الطول من الكعب إلى الطرف. كرر حتى تشعر بالبروز.
صقل الحافة
انتقل إلى الجانب ذي حبيبات 6000 واستخدم ضغطًا أخف. قم بعمل ضربات متناوبة لتلميع المعدن وإزالة الحافة السلكية تمامًا.
صقل نهائي
اختتم بمرر الشفرة على قضيب صقل فولاذي مرتين على كل جانب لتقويم الحافة النهائية قبل التقطيع.
Other turns to take.
أدوات شحذ سحب
هذه تزيل كميات كبيرة من المعدن وهي الأفضل لإحياء السكاكين المهملة بدلاً من الصيانة المنتظمة.
When it doesn't go to plan.
حافظ دائمًا على رطوبة الحجر؛ الحجر الجاف سيتسد ببرادة المعدن ويفقد فعاليته.
لا تفرط في الشحذ؛ تحتاج فقط إلى إزالة ما يكفي من المعدن لإنشاء حافة جديدة ونظيفة.
استمع إلى الصوت؛ الحافة الحادة على حجر ناعم تصدر صوت رنين مميز وعالي النبرة.
The ones that keep coming up.
كم مرة يجب أن أشحذ؟
إذا قمت بصقل شفرتك قبل كل استخدام، يجب أن تحتاج فقط إلى الشحذ على الحجر مرة كل بضعة أشهر من الطهي المنتظم.
هل أحتاج إلى زيت أم ماء؟
استخدم الماء ما لم يكن حجر الشحذ الخاص بك يحمل علامة 'حجر زيتي'. أحجار الزيت لا يمكن استخدامها مع الماء وسيتم إتلافها إذا تم خلطها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe