أساسيات يخنة اللحم البقري
اليخنة الجيدة لا تتعلق باتباع قائمة جامدة، بل بفهم كيف تحوّل الحرارة اللحم. بمجرد أن تتقن عملية التحمير والطهي البطيء على درجة حرارة منخفضة، تصبح اليخنة وعاءً لأي خضروات جذرية وعطريات متوفرة لديك.
الالتزام بالتحمير.
إذا ازدحمت المقلاة أو استعجلت عملية التحمير، ستفقد عمق اللون والنكهة الذي يميز اليخنة المناسبة. استخدم قدرًا ثقيلًا يحافظ على الحرارة بشكل جيد لضمان بقاء الطهي الهادئ ثابتًا.
- قدر هولندي (Dutch oven)
- ملقط
- ملعقة خشبية
- سكين شيف
What goes in.
- 1.5 كجمكتف بقري، مقطع إلى مكعبات بحجم 4 سم
- 3 ملاعق كبيرةزيت محايد
- 2بصل أصفر كبير، مقطع تقطيعًا خشنًا
- 3فصوص ثوم، مسحوقة
- 2 ملعقة كبيرةمعجون طماطم
- 3 ملاعق كبيرةدقيق متعدد الاستخدامات
- 2 كوبنبيذ أحمر جاف
- 3 أكوابمرق لحم بقري
- 450 جمجزر، مقشر ومقطع إلى قطع كبيرة
- 2 غصنزعتر طازج
طهي هادئ، لا غليان.
حافظ على السائل عند درجة غليان خفيفة. إذا قمت بغلي اليخنة، ستشد ألياف العضلات وتصبح حبيبية بدلاً من أن تذوب لتصبح لقمة طرية وناعمة.
The method.
تحمير اللحم البقري
جفف مكعبات اللحم البقري بمناديل ورقية. سخّن الزيت في القدر الهولندي على نار متوسطة إلى عالية. حمّر على دفعات؛ لا تزدحم المقلاة. انتظر حتى تتكون قشرة داكنة بلون الماهوجني على جميع الجوانب قبل التقليب.
بناء الأساس
أخرج اللحم. أضف البصل إلى القدر، واكشط البقايا البنية من القاع. اطهِ حتى يلين. أضف الثوم ومعجون الطماطم، وحرّك لمدة دقيقتين حتى يصبح لون المعجون داكنًا.
رش بالدقيق
أضف الدقيق واخلطه واطهِ لمدة دقيقة لإزالة الطعم النيء. اسكب النبيذ، واكشط القاع مرة أخرى. أعد اللحم البقري إلى القدر.
الطهي الهادئ
أضف المرق والزعتر. اتركه يغلي، ثم خفّض الحرارة فورًا إلى أدنى درجة. غطّيه واطهيه لمدة ساعتين.
إضافة الخضروات
أضف الجزر. استمر في الطهي، بدون غطاء، لمدة 45 دقيقة أخرى أو حتى يتفتت اللحم البقري بسهولة بالشوكة ويقل السائل ليصبح صلصة سميكة.
Other turns to take.
تقليل النبيذ الأحمر
استبدل كوبًا واحدًا من مرق اللحم البقري بكوب إضافي من النبيذ الأحمر كامل القوام للحصول على صلصة أغمق وأكثر كثافة.
غنية بالخضروات الجذرية
أضف الجزر الأبيض أو جذر الكرفس بجانب الجزر للحصول على حلاوة وقوام إضافيين.
When it doesn't go to plan.
جفف دائمًا اللحم البقري بمناديل ورقية؛ الرطوبة على السطح تخلق بخارًا، مما يمنع اللحم من التحمير بشكل صحيح.
إذا بدت اليخنة رقيقة جدًا في النهاية، أزل الغطاء وزد الحرارة قليلاً لمدة 10 دقائق لتقليل السائل.
اترك اليخنة ترتاح لمدة 20 دقيقة بعيدًا عن الحرارة قبل التقديم؛ فذلك يساعد على استقرار النكهات وتغليف اللحم بشكل أفضل بالصلصة.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح لحمي قاسيًا؟
من المحتمل أنك قمت بغليها بدلاً من طهيها هادئة، أو أن اللحم لم يطهُ وقتًا كافيًا لتفكيك الأنسجة الضامة. إذا كانت قاسية، استمر في الطهي على أقل حرارة لمدة 30 دقيقة إضافية.
هل يمكنني تحضيرها قبل يوم؟
نعم. غالبًا ما تكون اليخنة أفضل في اليوم التالي حيث تستمر الأنسجة الضامة في الاسترخاء وتندمج النكهات في الثلاجة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe