طريقة عمل شوربة خضار أساسية
تبدأ شوربة الخضار الممتازة بتشويح البصل والجزر والكرفس في الزيت على نار هادئة، يتبعها طهي بطيء في المرق حتى تنضج الخضروات حسب الرغبة. تعتمد جودة طبقك النهائي كليًا على بناء هذه القاعدة الأولية وإضافة لمسة منعشة من الحمض أو الأعشاب الطازجة قبل التقديم.
التناسق هو أداتك الرئيسية.
قطّع الخضروات إلى قطع متساوية حتى تنضج بنفس المعدل. هذا يضمن عدم حصولك على بطاطس مهروسة وجزر نيء في نفس الملعقة.
- قدر هولندي ثقيل أو قدر حساء
- سكين شيف
- ملعقة خشبية
- مقشرة خضروات
What goes in.
- 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون أو زبدة غير مملحة
- 1 كبيربصل أصفر، مفروم
- 2جزر، مقشر ومقطع إلى دوائر
- 2 عودكرفس، مقطع شرائح رفيعة
- 3 فصوصثوم، مفروم
- 2 كبيربطاطس يوكون جولد، مغسولة ومكعبة
- 6 أكوابمرق خضار أو دجاج
- 2 كوبخضروات ورقية موسمية، مفرومة
- حسب الرغبةملح كوشير وفلفل أسود
بناء الأساس
اطبخ البصل والجزر والكرفس على نار متوسطة إلى هادئة حتى يفقد البصل نكهته النيئة ويصبح شفافًا. هذه الخطوة تستخلص السكريات والعمق المطلوبين لتعزيز نكهة المرق.
The method.
تسخين الدهون
ضع القدر على نار متوسطة وأضف الزيت أو الزبدة. عندما ترغو الزبدة أو يلمع الزيت، أضف البصل والجزر والكرفس.
تطوير القاعدة
قلّب من حين لآخر لمدة 8 إلى 10 دقائق. عندما يصبح البصل طريًا ويتعمق لون الجزر، أضف الثوم واطهيه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
الطهي على نار هادئة
أضف البطاطس والمرق. اترك السائل ليغلي، ثم خفف الحرارة فورًا إلى نار هادئة. غطّ القدر جزئيًا واطهِ حتى تصبح البطاطس طرية عند وخزها بسكين، حوالي 25 دقيقة.
اللمسات الأخيرة
أضف الخضروات الورقية. تحتاج فقط دقيقتين لتذبل في الحرارة المتبقية. تذوق المرق وأضف الملح والفلفل حتى تتوازن النكهات.
Other turns to take.
مُشبعة بالحبوب
أضف نصف كوب من الشعير اللؤلؤي أو الفارو مع المرق للحصول على قوام أكثر كثافة ودسامة.
بنكهة الطماطم
أضف ملعقة كبيرة من معجون الطماطم مع الثوم، أو أضف كوبًا من الطماطم المهروسة المعلبة أثناء الطهي على نار هادئة.
When it doesn't go to plan.
تذوق المرق دائمًا قبل التقديم؛ فالخضروات تمتص الملح، لذلك غالبًا ما تحتاج إلى المزيد مما تعتقد.
إذا كنت تستخدم أعشابًا مجففة مثل الزعتر أو الأوريجانو، أضفها أثناء مرحلة التشويح لتفتيح زيوتها العطرية.
لا تغلي الشوربة بقوة، لأن ذلك سيفتت الخضروات إلى هريس غير متجانس.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الخضروات المجمدة؟
نعم، ولكن أضفها خلال آخر 5 دقائق من الطهي على نار هادئة حتى لا تطبخ أكثر من اللازم.
كم تدوم هذه الشوربة؟
تبقى الشوربة صالحة في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام، على الرغم من أن الخضروات ستستمر في التليين في السائل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe