شوربة طماطم بسيطة
تعتمد هذه الشوربة على تحميص الطماطم حتى تتشقق قشورها وتتفحم قليلاً، مما يركز سكرياتها الطبيعية قبل خلطها لتكوين قاعدة ناعمة ومشرقة. بتخطي الكريمة الثقيلة والاعتماد على رشة من المرق والمكونات العطرية، تحصل على شوربة نقية وحادة مذاقها يشبه ذروة الحصاد.
انتظر التفحم
النكهة تكمن في البقع المكرملة على الطماطم. لا تستعجل الفرن؛ تريد أن تتحول حواف الطماطم إلى اللون البني الداكن، تقريبًا أسود، قبل إخراجها.
- صينية خبز بحافة
- قدر ثقيل القاع
- خلاط يدوي أو خلاط كهربائي
What goes in.
- 1.5 كجمطماطم بلح ناضجة، مقطعة إلى نصفين طوليًا
- 1 رأسثوم، مقطوع الجزء العلوي لكشف الفصوص
- 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون
- 1بصلة صفراء، مقطعة مكعبات
- 2 كوبمرق دجاج أو خضار
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود، مطحون طازجًا
تحميص المكونات العطرية جافة
تحميص الطماطم والثوم معًا يسمح للثوم بالتبخير داخل قشرته بينما تجف الطماطم. ينتج عن ذلك حلاوة لطيفة تشبه المكسرات توازن حموضة الطماطم.
The method.
تحميص الخضروات
سخّن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية. رتّب الطماطم مقطوعة للأعلى على صينية خبز مع رأس الثوم. رشّ عليها ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والملح. اخبز لمدة 45 دقيقة حتى تذبل الطماطم وتتفحم الحواف.
تشويح القاعدة
في قدر ثقيل، سخّن الزيت المتبقي على نار متوسطة. أضف البصل واطهيه حتى يصبح طريًا وشفافًا، حوالي 8 دقائق. لا تدعه يتحول إلى اللون البني.
الخلط
اعصر فصوص الثوم المحمصة من قشورها في القدر. أضف الطماطم المحمصة، بما في ذلك أي عصائر من الصينية، والمرق. اتركه حتى يغلي برفق لمدة 10 دقائق.
الخفق
استخدم خلاطًا يدويًا مباشرة في القدر للحصول على القوام المفضل لديك. إذا كنت تستخدم خلاطًا كهربائيًا، اعمل على دفعات وأزل الغطاء المركزي للغطاء للسماح للبخار بالخروج.
Other turns to take.
بالبهارات
أضف ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة أو رقائق الفلفل الأحمر إلى البصل أثناء تشويحه للحصول على نكهة أعمق وأدفأ.
بالأعشاب
أضف غصنين من الزعتر الطازج أو إكليل الجبل إلى صينية الخبز مع الطماطم، مع إزالة السيقان الخشبية قبل الخفق.
When it doesn't go to plan.
إذا كانت الطماطم حامضة بشكل خاص، يمكن لرشة سكر أن تساعد في موازنة النكهة بعد الخفق.
صفّي الشوربة من خلال مصفاة شبكية دقيقة إذا كنت تفضل قوامًا حريريًا تمامًا بدون بذور أو قشور.
تحتفظ الشوربة جيدًا في الثلاجة لمدة تصل إلى أربعة أيام وغالبًا ما يكون طعمها أفضل في اليوم الثاني.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام طماطم معلبة بدلاً من ذلك؟
يمكنك ذلك، لكنك تفقد النكهة المركزة من التفحم. إذا كان لا بد من ذلك، استخدم طماطم سان مارزانو كاملة مقشرة وحمصها في مقلاة لمدة 15 دقيقة لتقليل سوائلها قبل الغليان.
شوربتي سائلة جدًا، كيف أزيد كثافتها؟
اتركها تغلي بدون غطاء لمدة 10 دقائق إضافية لتقليل السائل، أو أضف كمية صغيرة من الزبدة الباردة في النهاية لزيادة الكثافة.