شحذ سكاكين المطبخ باستخدام حجر التجليخ
السكين الحاد أكثر أمانًا من السكين غير الحاد لأنه يتطلب قوة أقل ولن ينزلق عن مكوناتك. قضاء خمسة عشر دقيقة في صقل شفراتك يغير الشعور الكامل لعملك في المطبخ.
الثبات هو الشيء الوحيد المهم.
زاويتك أهم من ضغطك. ابحث عن سطح مستقر وحافظ على حركاتك إيقاعية.
- حجر تجليخ مزدوج (1000/6000 حبيبة)
- قاعدة حجر مانعة للانزلاق أو منشفة مطبخ مبللة
- وعاء صغير من الماء
- ساق شحذ
الحفاظ على الانحناء
تخيل علبة ثقاب بين ظهر السكين والحجر. تمثل تلك الفجوة الزاوية الصحيحة للحفاظ على الحافة ثابتة من الكعب إلى الطرف.
The method.
جهز الأحجار
اغمر حجر التجليخ في الماء لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تتوقف الفقاعات عن الظهور. ضعه على منشفة لضمان بقائه ثابتًا في مكانه.
ابدأ بالجانب الخشن
ابدأ بالجانب ذي الـ 1000 حبيبة. أمسك السكين بزاوية اختيارك وحرك حافة الشفرة إلى الأمام عبر الحجر، بدءًا من الكعب واتجه نحو الطرف في حركة طويلة وانسيابية.
تحقق من البر
كرر على جانب واحد حتى تشعر بحافة خشنة قليلاً (البر) على الجانب المقابل للشفرة عند تمرير إبهامك بلطف بعيدًا عن الحافة. بمجرد الشعور به، اقلب الشفرة وكرر.
صقل الحافة
اقلب إلى الجانب ذي الـ 6000 حبيبة. استخدم ضغطًا أخف وكرر نفس الحركات الانسيابية. هذه الخطوة تصقل الخدوش المجهرية التي خلفتها الحجرة الخشنة.
الشحذ
أنهِ العملية بتمرير حافة الشفرة على ساق الشحذ بنفس الزاوية لإعادة محاذاة جزيئات المعدن، مما يضمن أن تكون الحافة النهائية مستقيمة تمامًا.
When it doesn't go to plan.
حافظ على رطوبة الحجر في جميع الأوقات؛ الماء يعمل كمزلق ليعوم بعيدًا نشارة المعدن.
لا تضغط بقوة. دع حبيبات الحجر تقوم بالقطع؛ يداك مجرد مرشدين.
إذا فقدت زاويتك، توقف وأعد الضبط. من الأفضل التحرك ببطء بدلاً من تقريب حافتك.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف ما إذا كانت سكيني حادة بما فيه الكفاية؟
اختبر الشفرة عن طريق تقطيع ورقة ممسوكة عموديًا. إذا قطعت نظيفًا دون تمزق، فالسكين جاهز.
كم مرة يجب أن أشحذ؟
الشحذ ضروري فقط عندما تكافح السكين للقضم في جلد الطماطم. استخدم ساق الشحذ يوميًا للحفاظ على محاذاة الحافة بين الجلسات.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe