تشريح ستيك سميك
شريحة اللحم السميكة هي لوحة فنية لإدارة الحرارة. الهدف هو الحصول على خارجي داكن ومقرمش يفسح المجال لداخل متجانس دون وجود شريط رمادي من اللحم المطهو بشكل مفرط والذي يحدث عندما تتعجل العملية.
تخلص من البرودة والرطوبة.
إذا كانت شريحة اللحم باردة من الثلاجة، فسيظل الجزء الداخلي نيئًا بينما يحترق الجزء الخارجي. إذا كان السطح رطبًا، فسوف يتبخر بدلاً من أن يتحمر.
- مقلاة من الحديد الزهر أو الفولاذ المقاوم للصدأ
- ميزان حرارة فوري للحوم
- ملقط
- مناديل ورقية
What goes in.
- 2 (سماكة 1.5 إنش)شريحة ريب آي أو شريحة ستريب
- 1 ملعقة كبيرةزيت بذور العنب أو زيت الأفوكادو
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 2 غصنزعتر طازج
- 2 فصثوم، مفروم
- حسب الرغبةملح كوشير وفلفل أسود خشن
إتقان التدرج الحراري
استخدم المقلاة للحصول على القشرة الخارجية والحرارة المتبقية من الفرن أو جانب أبرد من الشواية لتوجيه المركز بلطف إلى درجة النضج.
The method.
تليين اللحم
أخرج شرائح اللحم من الثلاجة قبل 45 دقيقة من الطهي. ضعها على رف شبكي للسماح بتدفق الهواء.
التجفيف والتتبيل
جفف شرائح اللحم تمامًا بمناديل ورقية. تبّل بسخاء بالملح من جميع الجوانب، بما في ذلك الحواف، قبل وضع الشريحة مباشرة في المقلاة.
تشريح الأوجه
سخّن الزيت في المقلاة حتى يلمع ويبدأ في التدخين. ضع شرائح اللحم بعيدًا عنك في المقلاة. اشوي لمدة 3 دقائق دون تحريكها حتى تتشكل قشرة داكنة وعميقة.
تشريح الحواف
استخدم الملقط للإمساك بشريحة اللحم عموديًا، واشوي طرف الدهن والجوانب لمدة 30 ثانية لكل منها لإذابة الدهن.
الدهن والإنهاء
خفف الحرارة إلى متوسطة. أضف الزبدة والزعتر والثوم. قم بإمالة المقلاة واسكب الزبدة الرغوية على شرائح اللحم بشكل متكرر لمدة دقيقتين. انقل المقلاة إلى فرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت (175 مئوية) للإنهاء إذا كانت الشرائح أسمك من 1.5 إنش.
الراحة
أخرج شرائح اللحم عندما يقرأ ميزان الحرارة 120 فهرنهايت (49 مئوية) لدرجة متوسطة النضج. اتركها لترتاح على لوح تقطيع لمدة 10 دقائق على الأقل قبل التقطيع.
Other turns to take.
زبدة مركبة
اخلط الزبدة الطرية مع الشالوت المفروم والبقدونس لإذابتها فوق شريحة اللحم خلال الدقيقة الأخيرة من الدهن.
الشوي العكسي
اطبخ شريحة اللحم ببطء في فرن على درجة حرارة 250 فهرنهايت (120 مئوية) حتى تصل الحرارة الداخلية إلى 110 فهرنهايت (43 مئوية)، ثم قم بالشوي في مقلاة ساخنة جدًا لمدة دقيقة واحدة لكل جانب.
When it doesn't go to plan.
ملّح شريحة اللحم قبل 45 دقيقة من الطهي أو فورًا قبل الطهي؛ تجنب الفترة الوسطى حيث يتم سحب الرطوبة السطحية.
إذا بدأت الزبدة تتحول إلى اللون البني الداكن أو تصدر رائحة حادة، أخرج المقلاة من الحرارة فورًا.
فترة الراحة غير قابلة للتفاوض؛ التقطيع مبكرًا يتسبب في خروج العصائر على اللوح بدلاً من بقائها في اللحم.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف درجة الحرارة الداخلية بدون ميزان حرارة؟
لا يمكنك ذلك. شرائح اللحم السميكة تحتوي على تباين كبير؛ اعتمد على ميزان حرارة فوري للدقة.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون للشوي؟
زيت الزيتون البكر الممتاز له نقطة دخان منخفضة وسيحترق ويعطي طعمًا مرًا عند درجات الحرارة المطلوبة للحصول على قشرة جيدة. استخدم زيتًا محايدًا ذا نقطة دخان عالية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe