تحمير شرائح اللحم السميكة
شريحة اللحم السميكة تكون ناجحة أو فاشلة بسبب القشرة. إذا لم يكن السطح جافًا تمامًا، ستحصل على لحم رمادي مطهو بالبخار بدلاً من اللون البني الداكن الذي يميز التحمير الاحترافي.
الصبر أفضل من الحرارة العالية.
هدفك هو الحصول على داخل ناضج بالتساوي دون أن يحترق الخارج. إذا بدأت بلحم بارد، يبقى الجزء الداخلي نيئًا بينما يحترق السطح.
- مقلاة من الحديد الزهر
- ميزان حرارة فوري
- ملقط
- مناشف ورقية
- شبك تبريد سلكي
What goes in.
- 2 (بسمك 1.5 بوصة)شرائح لحم ريب آي أو ستريب
- 1 ملعقة كبيرةزيت يتحمل درجة حرارة عالية مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 3 فصوصثوم، مهروس
التحكم في الرطوبة
امسح سطح شريحة اللحم بالمناشف الورقية حتى تجف تمامًا؛ يجب أن يتبخر أي رطوبة سطحية قبل أن يحدث تفاعل ميلارد لخلق القشرة.
The method.
التبريد والتجفيف
أخرج شرائح اللحم من الثلاجة قبل الطهي بـ 45 دقيقة. جففها تمامًا وتبلها بكثرة بالملح من جميع الجوانب.
تسخين المقلاة
ضع مقلاة الحديد الزهر على نار متوسطة إلى عالية. أضف الزيت وانتظر حتى يبدأ في اللمعان وإطلاق خيوط رفيعة من الدخان.
التحمير القوي
ضع شرائح اللحم في المقلاة بعيدًا عنك لتجنب الرذاذ. اتركها دون تحريك لمدة 3 دقائق حتى تتكون قشرة داكنة بلون الماهوجني.
القلب والدهن
اقلب شرائح اللحم. أضف الزبدة والثوم. استخدم ملعقة كبيرة لإمالة المقلاة وصب الزبدة الرغوية المشبعة بالثوم فوق شرائح اللحم لمدة دقيقة واحدة.
الانتهاء في الفرن
انقل المقلاة إلى فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية). اطبخ حتى يصل ميزان الحرارة الفوري المدخل في المنتصف إلى 125 درجة فهرنهايت (52 درجة مئوية) لدرجة النضج المتوسطة النادرة.
الراحة
أخرج شرائح اللحم من المقلاة وضعها على شبك سلكي. اتركها لترتاح لمدة 10 دقائق؛ هذا يسمح للعصائر الداخلية بإعادة التوزيع حتى لا تتسرب عند التقطيع.
Other turns to take.
بقشرة الأعشاب
أضف أغصان الروزماري والزعتر الطازجة إلى المقلاة في نفس الوقت الذي تضيف فيه الزبدة.
When it doesn't go to plan.
استخدم شبكًا سلكيًا لراحة شرائح اللحم حتى تبقى القشرة السفلية مقرمشة بدلاً من أن تطهى بالبخار في عصائرها الخاصة.
إذا كانت شريحة اللحم أسمك من 2 بوصة، قم بزيادة وقت الراحة إلى 15 دقيقة.
لا تزدحم المقلاة؛ إذا تلامست شرائح اللحم، ستطلق الرطوبة وتطهى في عصائرها.
The ones that keep coming up.
لماذا يصبح لحمي رمادي اللون؟
لم تكن المقلاة ساخنة بما فيه الكفاية، أو كانت شريحة اللحم رطبة جدًا عند وضعها في الزيت.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون؟
تجنب استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز للتحمير، لأن نقطة احتراقه المنخفضة ستحترق وتصبح مرة قبل تكوين القشرة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe