شوي قطعة ستيك بإتقان
الشوي المتقن يعتمد على التباين: قشرة خارجية داكنة ومقرمشة تقابل لحم داخلي طري ومتساوٍ. إذا احترمت الحرارة وحافظت على جفاف المقلاة، ستحصل على نتيجة احترافية في كل مرة.
الرطوبة هي عدو التحمير.
جفف شرائح الستيك بمناديل ورقية حتى تشعر بأن سطحها يلتصق قليلاً. إذا كان السطح رطباً، فإن الستيك سوف يُطهى في عصائره بدلاً من أن يحمر.
- مقلاة حديد زهر أو فولاذ كربوني
- ملقط
- ميزان حرارة فوري
- شبك معدني
What goes in.
- 2قطعة ستيك، بسماكة 1.5 بوصة على الأقل (ريـب آي أو ستريب)
- 1 ملعقة كبيرةزيت ذو نقطة دخان عالية (زيت بذور العنب أو الأفوكادو)
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 2فص ثوم، مهروس
اختبار الانفصال
لا تسحب أو تكشط الستيك لقلبه أبداً. عندما تتكون القشرة بالكامل، سينفصل اللحم عن المقلاة دون أي مقاومة.
The method.
تجهيز اللحم
أخرج شرائح الستيك من الثلاجة قبل الطهي بـ 45 دقيقة. اللحم البارد يخفض درجة حرارة المقلاة بسرعة كبيرة.
التتبيل الجيد
رش الملح بسخاء على جميع الجوانب، بما في ذلك الحواف. افعل ذلك قبل وضع الستيك مباشرة في المقلاة لمنع سحب الكثير من الرطوبة.
تسخين المقلاة
ضع المقلاة على نار عالية حتى يبدأ الزيت في اللمعان والتوهج، وقبل أن يبدأ في التدخين مباشرة.
التحمير
ضع شرائح الستيك في المقلاة بعيداً عنك. اتركها تتحمر لمدة 3-4 دقائق دون تحريك. اقلبها فقط عندما يظهر الجزء السفلي قشرة بنية داكنة بلون الماهوجني.
التسقية بالزبدة
بعد قلب الستيك، أضف الزبدة والثوم إلى المقلاة. قم بإمالة المقبض قليلاً للأعلى واسكب الزبدة الرغوية فوق شرائح الستيك خلال الدقيقتين الأخيرتين.
الراحة
انقل شرائح الستيك إلى شبك معدني. انتظر لمدة 10 دقائق على الأقل قبل التقطيع للسماح للعصائر بإعادة التوزيع.
Other turns to take.
إنهاء بزبدة الأعشاب
أضف غصناً من إكليل الجبل أو الزعتر أثناء مرحلة التسقية بالزبدة لإضافة رائحة خشبية خفيفة.
When it doesn't go to plan.
استخدم شبكاً معدنياً بدلاً من طبق للراحة؛ فهو يمنع الجزء السفلي من الستيك من أن يصبح رطباً.
إذا كان جهاز كشف الدخان في منزلك حساساً، افتح نافذة أو استخدم شفاط المطبخ القوي قبل البدء.
إذا كانت سماكة الستيك تزيد عن 2 بوصة، انهِ طهيه في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت) بعد التحمير الأولي.
The ones that keep coming up.
لماذا يبدو الستيك رمادياً بدلاً من بني؟
ربما لم تكن المقلاة ساخنة بما فيه الكفاية، أو كان اللحم رطباً جداً عند وضعه فيها.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون؟
تجنب استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز للتحمير الأولي، لأنه سيحترق ويصبح مراً عند درجات الحرارة العالية المطلوبة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe