تحمير شريحة لحم الستيك
القشرة الخارجية الجيدة هي ما يميز قطعة اللحم الرمادية والمطهوة على البخار عن قطعة اللحم ذات النكهة العميقة. يتطلب ذلك حرارة عالية ومقلاة ثقيلة تحتفظ بدرجة الحرارة عند ملامسة البروتين البارد لسطحها.
تحكم في رطوبة السطح وأجهزة إنذار الدخان
أخرج شريحة الستيك من الثلاجة قبل 30 دقيقة من الطهي حتى لا يكون مركزها باردًا جدًا. افتح نوافذك، لأن التحمير الجيد يولد كمية كبيرة من الدخان.
- مقلاة حديد زهر مقاس 12 بوصة
- ملقط من الفولاذ المقاوم للصدأ
- مناديل ورقية
- ميزان حرارة فوري
What goes in.
- 2 (10 أونصة)شرائح ستيك ريب آي أو ستريب، بسماكة 1.5 بوصة على الأقل
- 1 ملعقة كبيرةزيت محايد ذو نقطة دخان عالية، مثل زيت بذور العنب أو زيت الأفوكادو
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 2 فصثوم، مسحوق
- 2 غصنزعتر طازج
اختبار التحمير
عندما تسقط قطرة ماء في المقلاة الفارغة، يجب أن تتراقص وتنتشر على السطح بدلاً من أن تتبخر فورًا؛ هذا هو الوقت الذي تكون فيه المقلاة جاهزة للزيت.
The method.
تجفيف اللحم
استخدم مناديل ورقية لإزالة كل الرطوبة السطحية من شريحة الستيك. تبّل الجانبين بسخاء بالملح.
تسخين المقلاة
ضع المقلاة على نار عالية لمدة 5 دقائق. أضف الزيت؛ يجب أن يلمع ويبدأ في التدخين قليلاً.
التحمير الأولي
ضع شريحة الستيك في المقلاة بعيدًا عنك لتجنب تناثر الزيت. اضغط عليها مرة واحدة، ثم لا تحركها لمدة 3 دقائق.
القلب والتغميس
اقلب شريحة الستيك عندما يصبح لون القشرة الخارجية بنيًا داكنًا. خفف الحرارة، أضف الزبدة والثوم والزعتر، ثم اسكب الزبدة الرغوية فوق الستيك خلال الدقيقتين الأخيرتين من الطهي.
الراحة
انقل شريحة الستيك إلى لوح تقطيع. اتركها لمدة 8 دقائق قبل تقطيعها للسماح للعصائر بإعادة التوزيع.
Other turns to take.
التحمير العكسي
اخبز شريحة الستيك في فرن على درجة حرارة 250 فهرنهايت حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 15 درجة أقل من الهدف، ثم قم بتحميرها لمدة 60 ثانية على كل جانب.
بالقشرة العشبية
اضغط الفلفل الأسود المطحون وإكليل الجبل المجفف على سطح شريحة الستيك قبل إضافة الملح لخلق قشرة خارجية أكثر تماسكًا وعطرية.
When it doesn't go to plan.
استخدم مقلاة ثقيلة من الحديد الزهر أو الصلب الكربوني؛ المقالي الرقيقة تفقد الحرارة بسرعة كبيرة بمجرد إضافة اللحم.
إذا التصقت شريحة الستيك بالمقلاة، فهي ليست جاهزة للقلب. انتظر 30 ثانية أخرى؛ ستنفصل من تلقاء نفسها بمجرد اكتمال عملية التحمير.
تخطي الزيت إذا كنت تستخدم قطعة لحم دهنية جدًا؛ الدهون المذابة ستكون كافية لتزييت المقلاة.
The ones that keep coming up.
لماذا يصبح لون الستيك رماديًا بدلاً من البني؟
لم تكن المقلاة ساخنة بما فيه الكفاية، أو كانت هناك رطوبة زائدة على سطح اللحم، مما تسبب في تبخيره بدلاً من تحميره.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون؟
زيت الزيتون البكر الممتاز له نقطة دخان منخفضة وسيصبح مرًا عند درجات الحرارة العالية المطلوبة للتحمير. التزم بالزيوت المحايدة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe