تحمير شريحة اللحم في مقلاة الحديد الزهر
شريحة لحم جيدة لا تحتاج إلى الكثير، لكنها تتطلب اهتمامك الكامل. مقلاة الحديد الزهر تحتفظ بالحرارة اللازمة لتطوير قشرة تتناقض مع مركز طري وناضج.
اللحم الجاف هو أساس القشرة.
جفف شريحة اللحم جيدًا بمناديل ورقية قبل وضعها في المقلاة؛ أي رطوبة على السطح ستجعل اللحم يتبخر بدلاً من أن يتحمر.
- مقلاة حديد زهر بحجم 10 أو 12 بوصة
- ملقط
- ميزان حرارة فوري للحم
What goes in.
- 2 (بسماكة 1.5 بوصة)شريحة لحم ريب آي أو ستريب
- 1 ملعقة كبيرةزيت نباتي ذو نقطة دخان عالية (مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو)
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 3فصوص ثوم، مهروسة
- 2أغصان زعتر طازج أو روزماري
- حسب الرغبةملح كوشير وفلفل أسود خشن
الحفاظ على تلامس مستمر
لا تقف فوق شريحة اللحم. بمجرد وضعها في المقلاة، اتركها وشأنها حتى تتكون قشرة بنية داكنة موحدة في الأسفل وتنفصل بسهولة عن الحديد.
The method.
تهيئة اللحم
أخرج شريحة اللحم من الثلاجة قبل الطهي بـ 30 دقيقة. تبّل بسخاء بالملح من جميع الجوانب.
تسخين المقلاة
ضع مقلاة الحديد الزهر الفارغة على نار عالية. دعها تسخن جيدًا - حتى ترى خيوطًا رفيعة من الدخان تتصاعد من السطح.
تحمير الجانب الأول
أضف الزيت وضع شريحة اللحم في المقلاة بعيدًا عنك. اطهِ دون تحريك لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تتكون قشرة.
قلب وسقي
اقلب شريحة اللحم. أضف الزبدة والثوم والأعشاب. أثناء فوران الزبدة، قم بإمالة المقلاة قليلاً وغرف الزبدة المذابة فوق شريحة اللحم بشكل متكرر خلال الدقائق الأخيرة من الطهي.
فحص درجة الحرارة الداخلية
أدخل مقياس الحرارة في الجزء الأكثر سمكًا؛ ارفع شريحة اللحم من المقلاة عند درجة حرارة 125 فهرنهايت (52 درجة مئوية) لدرجة نضج متوسطة-نادرة.
الراحة
انقل شريحة اللحم إلى لوح تقطيع واتركها ترتاح لمدة 8 دقائق على الأقل قبل التقطيع. هذا يسمح للعصائر بإعادة التوزيع.
Other turns to take.
ستيك أو بيفرو
اضغط حبوب الفلفل الأسود المكسورة على سطح شريحة اللحم قبل التحمير لإنشاء قشرة حارة وملموسة.
زبدة مركبة
ضع قطعة صغيرة من الزبدة الممزوجة بالبصل الأخضر المفروم والبقدونس فوق شريحة اللحم أثناء الراحة.
When it doesn't go to plan.
إذا بدأت المقلاة في التدخين بشكل مفرط، خفف الحرارة فورًا إلى متوسطة-عالية لمنع احتراق الزبدة.
استخدم شاشة واقية من الرذاذ إذا كانت متوفرة لديك؛ التحمير على حرارة عالية سيؤدي إلى تناثر كميات كبيرة من الزيت.
قم بتحمير طبقة الدهون عن طريق إمساك شريحة اللحم بشكل عمودي بالملقط، حافتها للأسفل في المقلاة، لمدة 60 ثانية.
The ones that keep coming up.
لماذا تلتصق شريحة اللحم بالمقلاة؟
عادة، اللحم ليس جافًا بما يكفي أو أنك تحاول قلبه قبل اكتمال تشكل القشرة. إذا قاومت اللحم عند محاولة تحريكه، أعطه 30 ثانية إضافية.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون؟
تجنب زيت الزيتون البكر الممتاز للتحمير الأولي، لأنه سيحترق ويصبح مرًا في درجات الحرارة العالية المطلوبة لهذه الطريقة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe