تحمير شرائح اللحم
تحمير الشريحة بالشكل الصحيح يعتمد على التوقيت والتحكم في الرطوبة، وليس على الأدوات باهظة الثمن. إذا حصلت على سطح جاف وكان المعدن ساخنًا بما فيه الكفاية، فإن المقلاة تقوم بالعمل نيابة عنك.
الجفاف هو أفضل صديق لك
يجب أن تكون شريحة اللحم في درجة حرارة الغرفة وأن يتم تجفيفها تمامًا بمناديل ورقية. الرطوبة على السطح تخلق بخارًا يمنع تكون القشرة.
- مقلاة من الحديد الزهر أو الصلب الكربوني
- ملقط
- ميزان حرارة فوري
- مناديل ورقية متينة
What goes in.
- 2 (سمك 4 سم)شرائح لحم ريب آي (Ribeye) أو نيويورك ستريب (New York Strip)
- 1 ملعقة كبيرةزيت يتحمل الحرارة العالية (زيت بذور العنب أو الأفوكادو)
- 1 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 2 أغصانزعتر طازج
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
لا تجبر على القلب
عندما تتكون القشرة، ستنفصل شريحة اللحم عن المقلاة من تلقاء نفسها. إذا اضطررت لسحبها بالملقط، فهذا يعني أنها ليست جاهزة للقلب.
The method.
تجهيز اللحم
تبّل الشرائح بسخاء من جميع الجوانب قبل الطهي بـ 45 دقيقة على الأقل. جففها جيدًا بالمناديل الورقية فورًا قبل وضعها في المقلاة.
تسخين المقلاة
ضع المقلاة على نار عالية حتى ترى خيوطًا خفيفة من الدخان. أضف الزيت وقم بإمالة المقلاة لتغطية القاع.
التحمير الأولي
ضع الشرائح بعيدًا عنك في المقلاة لتجنب تناثر الزيت. حمّر لمدة 2 إلى 3 دقائق دون تحريكها حتى تظهر قشرة بلون الماهوجني.
القلب والدهن بالزبدة
اقلب الشريحة. أسقط الزبدة والزعتر. بينما تذوب الزبدة وتتحول إلى اللون البني الذهبي، قم بإمالة المقلاة وغرف الزبدة الساخنة فوق الشريحة خلال الدقيقة الأخيرة من الطهي.
الراحة
انقل الشرائح إلى طبق دافئ أو رف شبكي. اتركها ترتاح لمدة 10 دقائق قبل التقطيع للسماح للعصارات الداخلية بإعادة التوزيع.
Other turns to take.
زبدة بالثوم
أضف فصين مهروسين من الثوم إلى المقلاة أثناء خطوة الدهن الأخيرة للحصول على نكهة قوية وعطرية.
When it doesn't go to plan.
استخدم ميزان حرارة فوري؛ ارفع الشريحة عند درجة حرارة 52 درجة مئوية (125 فهرنهايت) للحصول على درجة استواء متوسطة النضج (medium-rare).
تجنب مقالي التيفال (non-stick)؛ فهي لا تتحمل الحرارة العالية المستمرة المطلوبة لتكوين قشرة مثالية.
إذا انطلق جهاز إنذار الدخان، فمن المحتمل أن تكون الحرارة بالضبط عند المستوى المطلوب.
The ones that keep coming up.
لماذا يتحول لون شريحة اللحم إلى الرمادي بدلاً من البني؟
لم تكن المقلاة ساخنة بما فيه الكفاية، أو كانت هناك رطوبة زائدة على السطح، مما تسبب في تبخير اللحم.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون؟
زيت الزيتون البكر الممتاز له نقطة دخان منخفضة وسيحترق ويصبح طعمه مرًا عند درجات حرارة التحمير العالية. التزم بالزيوت المحايدة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe