شوي الستيك في مقلاة الحديد الزهر
مقلاة الحديد الزهر تحتفظ بالحرارة أفضل من أي وعاء آخر في مطبخك، مما يجعلها الأداة الأساسية للحصول على قرمشة حقيقية على طريقة المطاعم. الهدف هو بناء قشرة متفحمة ومتسقة على كامل السطح دون الإفراط في طهي الوسط.
الجفاف هو أفضل صديق لك
الرطوبة هي عدو القشرة الجيدة؛ جفف الستيك جيدًا بمناديل ورقية قبل أن يلامس المقلاة.
- مقلاة حديد زهر مقاس 12 بوصة
- ملقط طويل المقبض
- ميزان حرارة فوري للحوم
- صينية خبز ثقيلة
What goes in.
- 2 (سمك 1.5 بوصة)شريحة لحم ريب آي أو نيويورك ستريب
- 1 ملعقة كبيرةزيت يتحمل الحرارة العالية (بذور العنب، الأفوكادو، أو الكانولا)
- 1.5 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 3 فصوصثوم، مسحوق
- 2 أغصانزعتر أو إكليل الجبل طازج
تحكم بالحرارة، وليس بالوقت
استمع إلى اللحم. إذا لم يكن يصدر صوت أزيز قوي لحظة ملامسته للحديد، فالمقلاة ليست ساخنة بما يكفي؛ لا تحرك الستيك حتى تنفصل القشرة عن السطح بشكل طبيعي.
The method.
التعتيق
أخرج شرائح الستيك من الثلاجة قبل 60 دقيقة من الطهي لتقريب درجة حرارتها الداخلية من درجة حرارة الغرفة.
التتبيل والتجفيف
جفف شرائح الستيك تمامًا بمناديل ورقية. افرك الملح بالتساوي على جميع الجوانب، بما في ذلك الحواف.
التسخين المسبق
ضع مقلاتك على نار عالية حتى ترى خيوطًا خفيفة من الدخان ترتفع من السطح.
الشوي
أضف الزيت. ضع شرائح الستيك بعناية في المقلاة، قم بإمالة المقبض بحيث يتجمع الزيت تحتها. اشوِ لمدة 3-4 دقائق دون تحريكها حتى تتشكل قشرة بنية داكنة.
القلب وإضافة الزبدة
اقلب شرائح الستيك. أسقط الزبدة والثوم والأعشاب فورًا في المقلاة. بينما تذوب الزبدة وتفور، قم بإمالة المقلاة قليلاً واستخدم ملعقة لتغمر شرائح الستيك بالزبدة الساخنة العطرية بشكل متكرر.
الراحة
أخرج شرائح الستيك عندما تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 125 فهرنهايت (52 درجة مئوية) لدرجة نضج متوسطة إلى نادرة. انقلها إلى لوح تقطيع واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق على الأقل قبل التقطيع.
Other turns to take.
زبدة مركبة
امزج الزبدة الطرية مع البصل شالوت مفروم أو جبنة زرقاء لتذوب فوق الستيك أثناء فترة الراحة.
مقرمش
اضغط الفلفل الأسود المطحون الخشن أو بذور الكزبرة على سطح الستيك قبل تمليحه لتشكيل قشرة توابل.
When it doesn't go to plan.
افتح نوافذ مطبخك وشغّل الشفاط على أعلى درجة قبل البدء؛ الشوي الجيد يولد الدخان.
إذا كانت شريحة الستيك سميكة بشكل استثنائي، قم بإنهائها في فرن مسخن مسبقًا على 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية) لبضع دقائق بعد الشوي بدلاً من الاعتماد كليًا على الموقد.
قم دائمًا بالتقطيع عكس اتجاه ألياف اللحم لضمان أن يكون اللحم طريًا عند المضغ.
The ones that keep coming up.
لماذا يلتصق الستيك بالمقلاة؟
سينفصل الستيك عن الحديد الزهر بشكل طبيعي بمجرد تشكل القشرة. إذا شعرت بأنه عالق، فأنت تحاول تحريكه مبكرًا جدًا.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون؟
تجنب زيت الزيتون البكر الممتاز للشوي، حيث أن نقطة احتراقه المنخفضة ستؤدي إلى احتراقه وتحوله إلى مرارة قبل أن تتشكل القشرة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe