تحمير شريحة الريب آي
الهدف مع شريحة الريب آي هو موازنة الدهون المذابة من الجزء العلوي مقابل قشرة خارجية عميقة. الشريحة السميكة تتطلب صبرًا؛ إذا استعجلت التحمير، سيبقى الجزء الداخلي باردًا بينما يصبح الجزء الخارجي مرًا.
تحكم في الرطوبة والدخان.
جفف الشريحة بمناديل ورقية حتى يبدو السطح غير لامع؛ أي رطوبة على السطح ستطهو اللحم بالبخار بدلًا من تحميره. افتح نافذة، فالحرارة العالية ستؤدي إلى تشغيل إنذار الدخان.
- مقلاة حديد زهر مقاس 12 بوصة
- ملقط
- ميزان حرارة فوري
- مناديل ورقية
What goes in.
- سماكة 1.5 بوصةشريحة ريب آي، بعظم أو بدون عظم
- 1 ملعقة كبيرةزيت ذو نقطة دخان عالية، مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 2 فصثوم، مهروس
- 3 أغصانزعتر طازج أو إكليل الجبل
- حسب الرغبةملح كوشير
- حسب الرغبةفلفل أسود خشن
اللمسات النهائية العطرية
بمجرد أن تقترب الشريحة من النضج، أضف الزبدة والأعشاب. قم بإمالة المقلاة قليلاً واستخدم ملعقة كبيرة لصب الدهون الرغوية المشبعة بالأعشاب فوق الشريحة لتعميق القشرة وطهي الداخل بلطف.
The method.
تسوية درجة حرارة اللحم
أخرج الشريحة من الثلاجة قبل الطهي بـ 30 دقيقة. ترك شريحة باردة في مقلاة ساخنة يؤدي إلى طهي غير متساوٍ.
تبيل بسخاء
تبل جميع جوانب الشريحة، بما في ذلك الحواف، بالملح. افعل ذلك قبل وضعها في المقلاة مباشرة لمنع الملح من سحب الكثير من الرطوبة.
تسخين المقلاة
ضع المقلاة على نار عالية حتى يبدأ الزيت في اللمعان وظهور خيوط دخان خفيفة. إذا لم يكن الزيت يدخن، فالمقلاة ليست جاهزة.
التحمير الأساسي
ضع الشريحة في المقلاة بعيدًا عنك لتجنب الرذاذ. اتركها دون تحريك لمدة 3 دقائق. عندما تنفصل بسهولة عن المقلاة، اقلبها.
الدهن بالزبدة
خفف الحرارة إلى متوسطة. أضف الزبدة والثوم والأعشاب. اسكب الزبدة المذابة فوق الشريحة باستمرار خلال الدقيقتين الأخيرتين من الطهي.
الراحة
أخرج الشريحة عندما تصل إلى درجة الحرارة المستهدفة. اتركها ترتاح على لوح تقطيع أو طبق دافئ لمدة 10 دقائق قبل التقطيع للسماح للعصائر بإعادة التوزيع.
Other turns to take.
شريحة بيبير (Steak au Poivre)
اضغط فلفل أسود مدقوق على سطح الشريحة قبل التحمير لإنشاء قشرة حادة ونفاذة.
الشواء المعكوس (Reverse Sear)
للشرائح السميكة جدًا، اخبز الشريحة في فرن على درجة حرارة 250 فهرنهايت حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 115 فهرنهايت، ثم قم بتحميرها لمدة 60 ثانية على كل جانب في مقلاة ساخنة جدًا.
When it doesn't go to plan.
استخدم ميزان حرارة: 125 فهرنهايت لدرجة متوسطة ناضجة (medium-rare)، 135 فهرنهايت لدرجة متوسطة (medium).
لا تزدحم المقلاة؛ إذا كنت تطبخ شريحتين، استخدم مقلاتين أو اطههما بالتتابع.
اذابة شريحة الدهون: امسك الشريحة بشكل مستقيم بالملقط لتحمير حافة الدهون مباشرة على المقلاة.
The ones that keep coming up.
لماذا تحولت شريحتي إلى اللون الرمادي بدلاً من البني؟
لم تكن المقلاة ساخنة بما يكفي، أو كانت هناك رطوبة زائدة على سطح اللحم.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون؟
تجنب زيت الزيتون البكر الممتاز للتحمير لأنه سيحترق ويصبح لاذعًا عند درجات الحرارة المطلوبة لشريحة الريب آي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe