تحمير شريحة ريب آي (Ribeye)
شريحة الريب آي تحتاج إلى حرارة وصبر لتذويب دهونها الداخلية بشكل صحيح. إذا استعجلت عملية التحمير، ستحصل على لحم رمادي ودهون غير مطهوة جيدًا؛ ولكن عند القيام بذلك بشكل صحيح، ستحصل على قشرة لامعة كأنها زجاج تحيط بقلب طري كالزبدة.
درجة الحرارة هي أولويتك.
أخرج الشريحة من الثلاجة قبل الطهي بـ 45 دقيقة. الشريحة الباردة ستخفض درجة حرارة المقلاة بسرعة كبيرة وستؤدي إلى طهي غير متساوٍ.
- مقلاة حديد زهر مقاس 10 بوصة
- ملقط
- ميزان حرارة فوري
- ملعقة لغرف الزبدة
What goes in.
- 1شريحة ريب آي، سمك 1.5 بوصة
- 1 ملعقة كبيرةزيت ذو نقطة احتراق عالية (زيت بذور العنب أو الأفوكادو)
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 2فصوص ثوم، مسحوقة
- 2 عودزعتر طازج
التحمير الجاف
جفف الشريحة تمامًا بالمناديل الورقية قبل أن تلامس الزيت. الرطوبة هي العدو للتحمير؛ فهي تخلق بخارًا يمنع تفاعل ميلارد من الحدوث.
The method.
التحضير
تبّل الشريحة بالملح بسخاء من جميع الجوانب. اتركها على رف لمدة 45 دقيقة لسحب الرطوبة السطحية.
التسخين
ضع مقلاة حديد الزهر على نار عالية. أضف الزيت وانتظر حتى يتلألأ ويبدأ في إصدار خيوط رفيعة من الدخان الأبيض.
التحمير
ضع الشريحة في المقلاة بعيدًا عنك. لا تلمسها لمدة 3 دقائق. انظر إلى الجانب السفلي؛ إذا كان لونه بنيًا داكنًا (ماهوجني)، اقلبها.
الغرف بالزبدة
أضف الزبدة والثوم والزعتر إلى المقلاة. قم بإمالة المقلاة حتى تتجمع الزبدة الرغوية، ثم اغرفها بشكل متكرر فوق الشريحة خلال الدقائق الدقيقة الأخيرة من الطهي.
الراحة
انقل الشريحة إلى لوح تقطيع. اتركها ترتاح لمدة 8 دقائق على الأقل قبل تقطيعها عكس اتجاه الألياف.
When it doesn't go to plan.
إذا كانت الشريحة سميكة، قف بها على جانبها باستخدام الملقط لتذويب طبقة الدهون لمدة 60 ثانية قبل تحمير الأوجه.
استخدم ميزان حرارة فوري. ارفع الشريحة عن النار عند درجة حرارة 125 فهرنهايت (52 مئوية) لنضج متوسط الندرة؛ سترتفع درجة الحرارة أثناء فترة الراحة.
الدخان طبيعي. قم بتشغيل مروحة الشفط على أعلى إعداد قبل وضع المقلاة على الموقد.
The ones that keep coming up.
لماذا نستخدم حديد الزهر بدلاً من الستانلس ستيل؟
حديد الزهر يحتفظ بالحرارة بشكل أفضل من أي مادة أخرى، مما يمنع درجة حرارة المقلاة من الانخفاض عند ملامسة اللحم البارد للسطح.
زبدتي تحترق بسرعة. ماذا أفعل؟
اخفض الحرارة قليلاً بمجرد إضافة الزبدة. إذا أصبح الثوم بنيًا داكنًا، ارفع المقلاة عن النار فورًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe