شوي دجاجة كاملة
الدجاج المشوي هو أساس المطبخ العملي. إتقان هذه الوصفة يعني أن لديك عشاءً موثوقًا، وأساسًا للحساء، والمقياس الذي تقيس به مهارتك مع الحرارة.
اجعل السطح جافًا تمامًا.
الرطوبة هي عدو الجلد المقرمش؛ إذا كان الدجاج رطبًا عند وضعه في الفرن، فسيُطهى بالبخار بدلاً من الشوي.
- مقلاة من الحديد الزهر أو صينية شوي ثقيلة
- خيط مطبخ
- ميزان حرارة فوري للحوم
What goes in.
- 1 كاملةدجاجة (حوالي 1.8 كجم)، مع إزالة الأحشاء الداخلية
- 2 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 3 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
- 1 باقةزعتر طازج
- 1 رأسثوم، مقطع إلى نصفين عرضيًا
التماسك من أجل التوحيد
ربط الأرجل معًا وطي الأجنحة تحت الجسم يحافظ على الدجاج متماسكًا، مما يمنع الأطراف من الجفاف قبل أن تنضج الأجزاء السميكة من الصدر.
The method.
التجفيف والتدفئة
جفف الدجاجة تمامًا من الداخل والخارج باستخدام مناشف ورقية. اتركها على المنضدة لمدة 30 دقيقة لتكتسب درجة حرارة الغرفة.
التتبيل والتحضير
افرك الزبدة تحت جلد الصدر وعلى كامل السطح الخارجي. تبّل بسخاء بالملح. احشِ التجويف بالثوم ونصف كمية الزعتر.
الربط
اربط الأرجل معًا بالخيط وادخل أطراف الأجنحة خلف مفاصل الكتف.
الشوي
ضع الدجاجة بحيث يكون الصدر لأعلى في الصينية. اشوها على حرارة 220 درجة مئوية (425 فهرنهايت). بعد 45 دقيقة، أدر الصينية لضمان تحمير متساوٍ.
التحقق
يكون الدجاج جاهزًا عندما يقرأ ميزان الحرارة الفوري، عند إدخاله في أسمك جزء من الفخذ، 74 درجة مئوية (165 فهرنهايت). يجب أن تكون العصائر صافية.
الراحة
انقل الدجاجة إلى لوح تقطيع واتركها ترتاح دون تغطية لمدة 20 دقيقة قبل التقطيع.
Other turns to take.
نكهات الحمضيات
استبدل الثوم بشرائح الليمون والبرتقال داخل التجويف لرائحة منعشة.
طبقة من الخضروات الجذرية
ضع قطعًا من الجزر والبطاطس والبصل في قاع الصينية لتُشوى مع الدجاج في الدهون الناتجة.
When it doesn't go to plan.
إذا كان الجلد يحمر بسرعة كبيرة ولكن اللحم لم ينضج بعد، غطّ الصدر برفق بقطعة من ورق القصدير.
لا تتخطى فترة الراحة؛ التقطيع المبكر يتسبب في تسرب العصائر بدلاً من بقائها في اللحم.
احتفظ بالجسم والعظام؛ إنها أفضل بداية لعمل مرق.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أغسل الدجاج أولاً؟
لا. غسل الدجاج يرش البكتيريا حول حوضك ويجعل الجلد رطبًا، مما يمنع قرمشته.
هل يمكنني شيه على جانبه الصدري؟
يمكنك البدء بشويه على جانبه الصدري لمدة 20 دقيقة للحفاظ على رطوبة اللحم، ثم قلبه لإكمال التحمير، ولكن هذا ليس ضروريًا تمامًا إذا تعاملت مع الحرارة بشكل صحيح.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe