شرائح لحم الخنزير المشوي
قطعة لحم الخنزير الكاملة قليلة الدهون وسريعة الجفاف إذا أُهملت. عاملها بحرارة عالية في البداية لتطوير قشرة، ثم أخرجها من الفرن لحظة ظهور قراءة الترمومتر المناسبة للحفاظ على طراوة الوسط.
لا تزيل كل الدهون
اترك طبقة الدهون كما هي أثناء الشوي لحماية اللحم من الحرارة. يمكنك إزالتها بعد الطهي إذا كنت تفضل ذلك، لكن اتركها أثناء وجودها في الفرن.
- مقلاة من الحديد الزهر
- ميزان حرارة فوري للحوم
- ملقط
- ورق ألمنيوم
What goes in.
- 1.36 كجمقطعة لحم خنزير، منظفة من الأغشية الفضية الزائدة
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود مجروش
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الكانولا
- 3 أغصانإكليل الجبل طازج
- 3 فصوصثوم، مدقوق
أخرجها عند 60 درجة مئوية
نظرًا لأن درجة الحرارة ستستمر في الارتفاع أثناء الراحة، أخرج قطعة اللحم من الفرن عندما يصل مقياس الحرارة إلى 60 درجة مئوية (140 فهرنهايت). الحرارة المتبقية سترفعها إلى 63 درجة مئوية (145 فهرنهايت) آمنة أثناء جلوسها.
The method.
تبيل اللحم
جفف قطعة اللحم تمامًا بمناديل ورقية. افرك الملح والفلفل على جميع الأسطح. إذا كانت قطعة اللحم رطبة، فإنها ستتبخر بدلاً من التحمير.
تحمير طبقة الدهون
سخن الزيت في المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. ضع قطعة اللحم بحيث تكون جهة الدهون لأسفل. اتركها لتكتسب قشرة بنية داكنة لمدة 4 دقائق تقريبًا دون تحريكها.
تحمير الجوانب
اقلب قطعة اللحم لتحمير الجوانب المتبقية، وأضف إكليل الجبل والثوم إلى المقلاة خلال الدقيقة الأخيرة حتى يمنحا نكهة للزيت.
الشوي
انقل المقلاة إلى فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 190 درجة مئوية (375 فهرنهايت). اشوِ حتى تصل الحرارة الداخلية إلى 60 درجة مئوية (140 فهرنهايت)، عادةً ما بين 25 إلى 35 دقيقة حسب سمك قطعة اللحم.
الراحة
انقل اللحم إلى لوح تقطيع. غطيه برفق بورق الألمنيوم. انتظر 10 إلى 15 دقيقة قبل التقطيع عكس اتجاه الألياف.
Other turns to take.
مغطاة بالأعشاب
اضغط خليطًا من البقدونس المفروم والزعتر والخردل ديجون على قطعة اللحم قبل التحمير.
إنهاء الصلصة في المقلاة
بعد إزالة اللحم، قم بإذابة بقايا التحمير في المقلاة بنصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف، واكشط القطع المحمرة، واتركها تغلي حتى يقل حجمها إلى النصف.
When it doesn't go to plan.
قم دائمًا بالتقطيع عكس اتجاه الألياف لضمان عدم مضغ اللحم.
إذا بدأت طبقة الدهون في التدخين بشكل مفرط أثناء التحمير، خفف الحرارة قليلاً.
استخدم مقياس حرارة رقمي؛ التخمين بالوقت وحده هو السبب الرئيسي للإفراط في طهي لحم الخنزير.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني شوي هذا عند درجة حرارة أقل؟
يمكنك ذلك، لكنك ستفقد القشرة. إذا كنت تفضل درجة حرارة أقل، قم بتحمير اللحم أولاً، ثم اخفض درجة حرارة الفرن إلى 160 درجة مئوية (325 فهرنهايت) وزد وقت الشوي وفقًا لذلك.
لماذا يكون لحم الخنزير الخاص بي رماديًا في المنتصف؟
يحدث هذا عندما يتم طهي لحم الخنزير إلى ما بعد 65 درجة مئوية (150 فهرنهايت). استخدم ميزان الحرارة الخاص بك مبكرًا وبشكل متكرر قرب نهاية وقت الطهي.