شوي قطع اللحم البقري الكبيرة
قطعة لحم مشوية كبيرة هي محور المطبخ. تعامل مع القطعة بصبر، مع التركيز على الحرارة المتسقة بدلاً من السرعة لضمان بقاء القوام موحدًا من الحافة إلى المركز.
درجة الحرارة هي مقياسك الوحيد الموثوق.
لا تعتمد على الساعة. مقياس حرارة رقمي هو الطريقة الوحيدة لضمان سحب اللحم من الفرن في لحظة النضج الدقيقة.
- صينية شوي ثقيلة القاع أو مقلاة من الحديد الزهر
- مقياس حرارة رقمي
- شبك معدني
- سكين تقطيع
What goes in.
- 2.2-2.7 كجمضلع لحم بقري مشوي أو قطعة لحم من الفخذ العلوي
- 3 ملاعق كبيرةملح كوشير
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 4 أغصانإكليل الجبل طازج
- 6 فصوصثوم، مهروس
اسحب اللحم مبكرًا لتكتمل درجة النضج
سترتفع درجة الحرارة الداخلية لقطعة اللحم المشوية الكبيرة من 10 إلى 15 درجة بعد إخراجها من الفرن. أوقف عملية الشوي قبل الوصول إلى درجة الحرارة النهائية المطلوبة بفترة كافية.
The method.
تجفيف وتمليح
جفف اللحم جيدًا بمناشف ورقية لضمان تحمير أفضل. غطِّ السطح بالكامل بالملح واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة على الأقل قبل الطهي.
تحمير السطح الخارجي
سخّن الزيت في مقلاة ثقيلة حتى يبدأ باللمعان. حمّر جميع جوانب اللحم البقري حتى ترى لونًا ماهوجنيًا داكنًا وقشرة مقرمشة. لا تستعجل هذه الخطوة؛ فهي مصدر النكهة العميقة.
شوي
ضع اللحم على شبك معدني داخل الصينية. اشوِ على درجة حرارة 135 درجة مئوية (275 درجة فهرنهايت). أدخل مقياس الحرارة الرقمي في أسمك جزء من العضلة، مع تجنب العظام.
المراقبة والسحب
أخرج اللحم البقري من الفرن عندما يقرأ مقياس الحرارة 49 درجة مئوية (120 درجة فهرنهايت) لنضج متوسط اللون. سترتفع درجة الحرارة إلى حوالي 54 درجة مئوية (130 درجة فهرنهايت) أثناء الراحة.
راحة
انقل اللحم إلى لوح تقطيع وغطه بورق ألمنيوم بشكل غير محكم. اتركه لمدة 30 إلى 45 دقيقة قبل تقطيعه عكس اتجاه الألياف.
Other turns to take.
قشرة الأعشاب
اخلط إكليل الجبل المفروم والزعتر والفلفل الأسود مع الزبدة الطرية وافركها على السطح الخارجي قبل الشوي.
When it doesn't go to plan.
ضع اللحم دائمًا بحيث يكون جانب الدهون للأعلى، حتى يتشرب اللحم العصارة الدهنية المذابة أثناء الطهي.
إذا كانت بقايا التحمير داكنة ولكن غير محترقة، أضف رشة من المرق إلى الصينية أثناء راحة اللحم لكشط النكهات المتكتلة.
التقطيع مع اتجاه الألياف سينتج قطعًا قاسية ومتليفة؛ ابحث دائمًا عن اتجاه الألياف وقم بالتقطيع عموديًا عليها.
The ones that keep coming up.
لماذا استخدام شبك معدني؟
يسمح بتدوير الهواء الساخن تحت اللحم، مما يمنع الجزء السفلي من التبخير ويضمن طهيًا متساويًا.
كيف أعرف ما إذا كان الفرن دقيقًا؟
غالبًا ما تكون ترموستات الفرن غير دقيقة. سيخبرك مقياس حرارة معلق غير مكلف داخل الفرن بدرجة الحرارة الفعلية بالقرب من اللحم.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe