طريقة شوي الدجاجة كاملة
شوي الدجاجة بشكل صحيح هو مهارة أساسية تنتج جلدًا مقرمشًا ومالحًا ولحمًا ينفصل بسهولة عن العظم. يعتمد الأمر على التحكم في الحرارة والصبر، وليس على التوابل المعقدة.
الجلد الجاف هو الطريق الوحيد للقرمشة.
أخرج الدجاجة من الثلاجة قبل الشوي بـ 30 دقيقة لتخفيف برودتها. مناشف ورقية هي أفضل أداة لديك هنا؛ إذا كان السطح رطبًا، فسوف يت بخّر بدلًا من أن يُشوى.
- صينية شوي ثقيلة أو صينية خبز بحواف
- رف شبكي
- خيط مطبخ
- ميزان حرارة فوري
What goes in.
- 1 (حوالي 1.8 كجم)دجاجة كاملة، مع إزالة الأحشاء
- 2 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 3 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة، طرية
- 1ليمونة، مقطعة إلى نصفين
- 4فصوص ثوم، مهروسة
- 1 حزمة صغيرةزعتر طازج
ربط الدجاج لضمان وقت طهي متساوٍ
اربط الأرجل معًا بإحكام بالجسم. هذا يجبر الأجنحة على البقاء مطوية ويمنع لحم الصدر من الجفاف أثناء نضج الأرجل.
The method.
تسخين الفرن
اضبط الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية (425 فهرنهايت). ضع الرف في الوضع الأوسط.
التجفيف والتتبيل
جفف الدجاجة تمامًا بمناشف ورقية. افرك الزبدة تحت جلد الصدر وفوق السطح الخارجي بالكامل. رش الملح بسخاء على كل سطح.
الحشو والربط
ضع أنصاف الليمون والثوم والزعتر داخل التجويف. اربط الأرجل معًا بخيط المطبخ واطوِ أطراف الأجنحة خلف مفاصل الكتف.
الشوي
ضع الدجاجة على الرف الشبكي فوق الصينية. اشويها لمدة 60 إلى 75 دقيقة. يجب أن يكون الجلد بنيًا داكنًا، ويجب أن تصل أقصى نقطة في الفخذ إلى 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية).
الراحة
انقل الدجاجة إلى لوح تقطيع. اتركها دون تغطية لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل التقطيع للسماح للسوائل بالانتشار.
Other turns to take.
قاعدة من الخضروات الجذرية
ضع قطعًا من الجزر والبصل والبطاطس في قاع صينية الشوي لتنضج في الدهون المذابة.
زبدة بالأعشاب
اخلط إكليل الجبل المفروم والفلفل الأسود مع الزبدة قبل دهن الدجاجة بها.
When it doesn't go to plan.
لا تسقِ الدجاجة بالسوائل. فتح باب الفرن يخرج الحرارة ويدخل البخار، مما يلين الجلد الذي عملت بجد لجعله مقرمشًا.
إذا بدأ جلد الصدر في التحمير بسرعة كبيرة، غطّه بشكل فضفاض بمربع صغير من ورق الألمنيوم.
استخدم هيكل الدجاج المتبقي لعمل مرق عن طريق غليه مع الماء والعطريات لمدة ثلاث ساعات.
The ones that keep coming up.
لماذا نستخدم رفًا شبكيًا؟
يسمح بتدوير الهواء الساخن تحت الدجاجة، مما يمنع الجزء السفلي من أن يصبح رطبًا ويضمن نضج الأرجل بنفس معدل نضج الصدر.
كيف أعرف متى ينضج الدجاج تمامًا؟
انسَ قاعدة 'السوائل الصافية'. استخدم ميزان حرارة فوري في أسمك جزء من الفخذ، بعيدًا عن العظم. 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية) هي الهدف.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe