شوربة الطماطم المشوية
تعتمد هذه الطريقة على الكرملة عالية الحرارة لتحويل الطماطم الطازجة إلى قاعدة مركزة. بتخطي القدر خلال مرحلة الطهي الأولية، تحتفظ بكثافة العصائر المشوية.
انتظر اللون
لا تسحب الصينية حتى ترى بقعًا داكنة، شبه متفحمة على قشر الطماطم؛ هناك تحدث عملية تطور السكر.
- صينية خبز بحافة
- خلاط غمر
- مصفاة شبكية دقيقة
- قدر
What goes in.
- 1.36 كجمطماطم بلوم ناضجة، مقسومة إلى نصفين
- 1 رأس كاملرأس ثوم، الجزء العلوي مقطوع
- 1بصلة صفراء كبيرة، مقطعة إلى أرباع
- 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون
- 2 كوبمرق خضار
- 1/2 كوبكريمة خفق ثقيلة
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
تفاعل ميلارد
يجب أن تتعرض السكريات الموجودة في الطماطم والبصل لحرارة كافية لتتحول إلى اللون البني. إذا تم طهيها بالبخار فقط، فإن الحساء سيكون طعمه خفيفًا وغير ناضج.
The method.
شوي القاعدة
سخّن الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت). رتّب الطماطم، وأرباع البصل، ورأس الثوم على صينية خبز. رشها بزيت الزيتون والملح. اشوِ لمدة 45 دقيقة حتى تتجعد قشور الطماطم وتصبح داكنة عند الحواف.
استخراج الثوم
اعصر فصوص الثوم الطرية من قشورها مباشرة في وعاء عميق أو قدر. تخلص من القشور الورقية.
الخلط
انقل الخضروات المشوية وكل عصائر الصينية المتراكمة إلى قدر. أضف مرق الخضار. استخدم خلاط الغمر حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا.
التصفية
مرّر الحساء عبر مصفاة شبكية دقيقة إلى قدر نظيف لإزالة بذور الطماطم وقطع القشر للحصول على قوام ناعم.
اللمسات الأخيرة
اتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق على نار متوسطة. أضف الكريمة واطهِ لمدة 5 دقائق أخرى. اضبط الملح إذا لزم الأمر.
Other turns to take.
فلفل أحمر مشوي
أضف فلفل أحمر حلو إلى الصينية أثناء الشوي للحصول على نكهة مدخنة وحلوة.
منكه بالأعشاب
رش بضعة أغصان من الزعتر الطازج أو الريحان على الصينية قبل الشوي لتنكيه الزيت.
When it doesn't go to plan.
اختر الطماطم التي تبدو ثقيلة بالنسبة لحجمها؛ فهي تحتوي على لحم أكثر وماء أقل.
إذا كان طعم الحساء حادًا جدًا، أضف نصف ملعقة صغيرة من السكر في كل مرة حتى تقل الحموضة.
للحصول على قوام أكثر سمكًا، اشوِ بطاطا بجانب الخضروات واخلطها مع الحساء.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الطماطم المعلبة؟
يمكنك ذلك، ولكن عملية الشوي مصممة لإزالة الرطوبة الزائدة من الفاكهة الطازجة. إذا كان لا بد من استخدام المعلبة، صفيها جيدًا واشوِها لمدة 20 دقيقة لتركيز النكهة.
هل يجب أن أقشر الطماطم؟
لا. عملية الشوي تجعل القشور سهلة التصفية لاحقًا، والقشور نفسها تحتوي على الكثير من النكهة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe