كتف لحم الخنزير المشوي
كتف الخنزير قطعة لحم متسامحة، لكنها تتطلب صبرًا. أنت تتبادل الوقت مقابل القوام، مما يسمح للدهون بالذوبان ببطء لتغليف اللحم من الداخل إلى الخارج.
درجة حرارة الغرفة هي أفضل صديق لك.
أخرج اللحم من الثلاجة قبل ساعة من الطهي لضمان توزيع متساوٍ للحرارة. إذا كان اللحم شديد البرودة، فإن الخارج سيجف قبل أن يصل المركز إلى درجة الحرارة المطلوبة.
- صينية تحميص شديدة التحمل أو قدر هولندي
- ميزان حرارة اللحوم
- ورق ألمنيوم
- سكين شيف حاد
What goes in.
- 2-2.7 كجمكتف خنزير بالعظم (بوت ستن)
- 2 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةفلفل أسود مجروش
- 1 ملعقة كبيرةزعتر مجفف
- 4 فصوصثوم، مهروس
- 1/2 كوبمرق دجاج أو ماء
الراحة
لا تتخطى أبدًا فترة الراحة. امنح اللحم 45 دقيقة على الأقل ليبرد، مغطى بشكل فضفاض بورق الألمنيوم، مما يسمح لألياف العضلات بإعادة امتصاص العصائر التي تهاجر إلى السطح أثناء الشوي.
The method.
شق الدهون
استخدم سكينك لعمل نمط متقاطع سطحي في طبقة الدهون، متباعدًا بحوالي بوصة واحدة. لا تشق اللحم نفسه.
تبّل بكثرة
افرك الملح والفلفل والزعتر في كل شق من شقوق لحم الخنزير. ضع فصوص الثوم المهروسة في قاع صينية التحميص.
تحمير مبدئي
ضع كتف الخنزير في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 450 فهرنهايت (230 درجة مئوية) لمدة 20 دقيقة. هذا الحرارة الشديدة والسريعة تبدأ عملية التحمير على طبقة الدهون.
حرارة منخفضة وبطيئة
قلل الحرارة إلى 300 فهرنهايت (150 درجة مئوية). صب المرق في قاع الصينية حول اللحم، مع تجنب القشرة العلوية. غطِ الصينية بإحكام بورق الألمنيوم.
الشوي الطويل
اشوِ لمدة 4 إلى 5 ساعات تقريبًا. ابحث عن درجة حرارة داخلية تبلغ 200 فهرنهايت (93 درجة مئوية)، أو حتى تتحرك العظمة بسهولة عند لفها بالملاقط.
اكشف وحسّن القرمشة
أزل ورق الألمنيوم لآخر 20 دقيقة من الشوي لتقوية القشرة الخارجية.
Other turns to take.
حمضيات وثوم
أضف 1/2 كوب من عصير البرتقال وضاعف كمية الثوم للحصول على نكهة أكثر إشراقًا وعطرية.
توابل مطحونة
أضف البابريكا المدخنة، السكر البني، والكمون إلى مزيج الملح للحصول على قشرة خارجية أعمق وأكثر قرمشة.
When it doesn't go to plan.
ضع كتف الخنزير دائمًا بحيث يكون جانب الدهون للأعلى، حتى تذوب الدهون لتغطية اللحم أثناء الطهي.
إذا بدت الصينية جافة في منتصف الطريق، أضف القليل من المرق الإضافي للحفاظ على عدم احتراق السوائل المتساقطة.
استخدم شوكتين لتفتيت اللحم أثناء ما يزال دافئًا؛ يصبح أصعب بكثير للتفتيت بمجرد أن يبرد.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام كتف بدون عظم؟
نعم، لكنه سيطهو بشكل أسرع قليلاً. راقب ميزان الحرارة عن كثب وأخرجه عندما يصل إلى 200 فهرنهايت (93 درجة مئوية).
هل يجب أن أقلم طبقة الدهون؟
قم بتقليمها إلى حوالي نصف بوصة إذا كانت سميكة جدًا، ولكن اترك الجزء الأكبر منها؛ فهي ضرورية لدهن اللحم بنفسه.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe