أساسيات تحميص الديك الرومي
الهدف بسيط: جلد مقرمش بلون الماهوجني ولحم يبقى متماسكًا عند تقطيعه. تخطَّ النقع إذا كنت مستعجلاً؛ ركز بدلاً من ذلك على التتبيل تحت الجلد وتتبع درجة الحرارة في أسمك جزء من الفخذ.
درجة الحرارة هي الحقيقة الوحيدة.
أخرج الديك الرومي من الثلاجة قبل ساعة من التحميص لإزالة البرودة. إذا دخل الطائر إلى الفرن باردًا جدًا، فسوف ينضج الصدر أكثر من اللازم قبل أن يصل المركز إلى درجة الأمان.
- صينية تحميص ثقيلة مع رف
- مقياس حرارة فوري للحوم
- خيط مطبخ
- فرشاة دهن
What goes in.
- 12-14 رطلديك رومي كامل، تم إزالة الأحشاء
- ½ كوبزبدة غير مملحة، طرية
- 2 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةفلفل أسود مجروش
- 1 حبة كاملةليمون، مقطعة إلى نصفين
- 1 حبة صغيرةبصل أصفر، مقطع إلى أرباع
- 4 أغصانزعتر طازج
طريقة الحرارة المزدوجة
ابدأ الفرن على درجة حرارة 450 فهرنهايت (230 مئوية) لتثبيت الجلد، ثم اخفضها إلى 325 فهرنهايت (160 مئوية) للمدة المتبقية. هذا يضمن ذوبان الدهون تحت الجلد مع بقاء اللحم طريًا.
The method.
جفف السطح
جفف جلد الديك الرومي جيدًا بمناديل ورقية حتى يصبح باهتًا. الرطوبة عدو الجلد المقرمش.
تبّل جيدًا
فك الجلد فوق الصدر بأصابعك وافرك نصف كمية الزبدة والملح مباشرة على اللحم. املأ التجويف بالليمون والبصل والزعتر.
اربط
اربط الأرجل معًا بخيط المطبخ وثبّت أطراف الأجنحة تحت الجسم لمنع احتراقها.
تحمير أولي
ضع الديك الرومي على الرف وحمّره على درجة حرارة 450 فهرنهايت (230 مئوية) لمدة 20 دقيقة، أو حتى يبدأ الجلد في اكتساب اللون الذهبي.
تحميص بطيء
اخفض الحرارة إلى 325 فهرنهايت (160 مئوية). ادهن الطائر كل 45 دقيقة بالعصائر المتجمعة في الصينية حتى يقرأ مقياس الحرارة 165 فهرنهايت (74 مئوية) في أسمك جزء من الفخذ.
الراحة
انقل الديك الرومي إلى لوح التقطيع وقم بتغطيته بشكل فضفاض بورق قصدير. اتركه يرتاح لمدة 45 دقيقة على الأقل قبل التقطيع للسماح للعصائر بإعادة التوزيع.
Other turns to take.
زبدة بالأعشاب
اخلط إكليل الجبل المفروم ناعمًا، والمريمية، والثوم المفروم في الزبدة قبل وضعها تحت الجلد.
قاعدة من الخضروات العطرية
ضع قطعًا من الجزر، والكرفس، والكراث في قاع صينية التحميص لبناء قاعدة لدهون التحميص.
When it doesn't go to plan.
إذا أصبح جلد الصدر بنيًا بسرعة كبيرة، قم بتغطيته بمربع صغير من ورق القصدير.
لا تثقب الجلد بشوكة أثناء التحقق من النضج؛ استخدم مقياس الحرارة فقط.
إذا بدت عصائر التحميص رقيقة، اخفق ملعقة كبيرة من الدقيق أثناء راحة الديك الرومي لبدء تحضير الصلصة.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أغسل الديك الرومي أولاً؟
لا. الغسيل ينشر البكتيريا في حوضك ويحافظ على رطوبة الجلد، مما يمنعه من أن يصبح مقرمشًا.
كيف أعرف إذا كان ناضجًا حقًا؟
تجاهل الساعة. عندما يسجل مقياس الحرارة الفوري المدخل في الفخذ (دون لمس العظم) 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية)، فإنه يكون جاهزًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe