طريقة شوي لحم البقر
قطعة لحم مشوية جيدًا يجب أن تقدم تباينًا بين قشرة خارجية بنية داكنة متبلة ولحم داخلي طري ومتجانس. السر ليس في إعدادات الفرن، بل في الصبر للسماح لدرجة الحرارة بالارتفاع ببطء.
درجة حرارة الغرفة هي أفضل صديق لك
أخرج لحم البقر من الثلاجة قبل ساعة على الأقل من بدء التحضير؛ مركز اللحم البارد سيؤدي إلى طهي غير متساوٍ.
- مقلاة حديد زهر ثقيلة
- رف شواء
- صينية خبز بحواف
- ميزان حرارة فوري للحوم
What goes in.
- 1.8 كجمقطعة لحم ضلع بقري (ريب آي) أو قطعة لحم سيرلوين علوي، مربوطة
- 2 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةفلفل أسود خشن
- 3 ملاعق كبيرةزيت يتحمل درجات حرارة عالية مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- 4 أغصانإكليل الجبل طازج
- 3 فصوصثوم، مسحوق
التحمير يتم في البداية أو النهاية
للقطع الكبيرة من اللحم، قم بتحميرها في مقلاة ساخنة جدًا أولاً لتكوين القشرة، ثم اشويها في فرن على درجة حرارة 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت) لمنع اللحم من الانكماش بسرعة كبيرة.
The method.
تبّل بكثرة
ادهن اللحم بالملح والفلفل من جميع الجوانب. اضغط عليه ليثبت في مكانه أثناء التحمير.
حرّك السطح الخارجي
سخّن المقلاة جيدًا مع الزيت حتى يبدأ في إصدار الدخان. حمّر اللحم حتى تتكون قشرة بنية داكنة عميقة على كل جانب، بما في ذلك الأطراف. يستغرق هذا حوالي 8-10 دقائق.
على نار هادئة وببطء
ضع اللحم على رف فوق صينية الخبز. ضع الثوم وإكليل الجبل تحته. اشوي في فرن على درجة حرارة 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت) حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 49 درجة مئوية (120 درجة فهرنهايت) لدرجة النضج المتوسطة-النادرة (medium-rare).
الراحة
انقل لحم البقر إلى لوح تقطيع. غطّه بشكل فضفاض بورق الألمنيوم واتركه لمدة 20-30 دقيقة. ستستمر درجة الحرارة في الارتفاع إلى 54 درجة مئوية (130 درجة فهرنهايت) أثناء راحته.
قسّم
أزل خيط الجزار وقطّع اللحم عكس اتجاه الألياف إلى شرائح سميكة.
Other turns to take.
قشرة الأعشاب
اخلط البقدونس المفروم ناعماً، والزعتر، وفتات الخبز، واضغط عليها على اللحم بعد التحمير الأولي ولكن قبل وضعه في الفرن.
When it doesn't go to plan.
أدخل ميزان الحرارة دائمًا في أسمك جزء من اللحم، بعيدًا عن أي عظام.
استخدم رف سلكي على صينية الخبز؛ فهو يسمح للهواء الساخن بالدوران من الأسفل حتى لا يصبح الجزء السفلي رطبًا.
احتفظ بالدهون المتساقطة في صينية الخبز – اسكبها فوق الشرائح النهائية لإضفاء نكهة فورية.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف متى ينضج اللحم بدون ميزان حرارة؟
لا تفعل. الاعتماد على الوقت أو 'الإحساس' غير موثوق به. استخدم ميزان حرارة فوري لتجنب الإفراط في طهي قطعة لحم باهظة الثمن.
لماذا يصبح لحم البقر الخاص بي رماديًا من الداخل؟
من المحتمل أن تكون درجة الحرارة مرتفعة جدًا. الحفاظ على الفرن عند 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت) يحافظ على الحرارة لطيفة بما يكفي لطهي المركز دون تحويل الطبقات الخارجية إلى جلد قاسٍ.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe